Avocadodip

Beim Grillen merk ich’s jedes Mal: Ein guter Dip ist oft schneller weg als das Fleisch. Gerade wenn Leute noch warm laufen am Rost, steht schon jemand am Tisch und „probiert“ mit Brot oder Gemüse. Dieser Avocadodip ist so ein Kandidat. Kommt ohne großes Theater aus, schmeckt frisch, ist cremig und passt zu allem, was vom Grill kommt.

Warum der Avocadodip bei mir zum Grillstandard wurde

Ich bin zwar Metzger durch und durch, aber ohne was Cremiges daneben wirkt selbst ein guter Zuschnitt manchmal trocken. Avocado bringt Fett und eine runde Textur, der saure Rahm macht’s leichter und frischer. Und Zitrone ist hier nicht Deko, die hält die Farbe und zieht den Geschmack hoch.

Ich hab das Rezept so ähnlich mal online aufgeschnappt, irgendwo zwischen israelischer Küche und „mach’s halt einfach“-Alltag. Seitdem liegt’s bei mir auf der sicheren Seite, wenn Besuch kommt.

Zutaten, die wirklich den Unterschied machen

Bei Avocado gibt’s nur eine Regel: weich, aber nicht matschig. Wenn du beim Drücken merkst, sie gibt nach, aber hat noch Spannung, passt es. Ist sie innen schon braun und faserig, kannst du’s lassen. Der Dip wird dann stumpf.

Beim sauren Rahm nehme ich je nach Laune eher 1/2 Becher für einen festeren, „streichbaren“ Dip. Mit 3/4 Becher wird’s lockerer, eher wie eine Creme zum Dippen. Salz ruhig vorsichtig starten, weil das Ei später auch noch Würze bringt.

• Grüne Zwiebel: sehr fein hacken, sonst beißt du dauernd drauf.
• Zitronensaft: lieber nach und nach. 2 EL reichen oft, 3 EL wenn die Avocado sehr mild ist.
• Dill: Handvoll klingt viel, passt aber. Dill und Avocado können was zusammen.

So wird’s cremig statt breiig: meine Handgriffe aus der Praxis

Ich zerdrücke die Avocado meist mit der Gabel, wenn’s rustikaler sein darf. Für Buffet oder wenn’s „schicker“ wirken soll, kurz mit dem Mixer. Aber nicht ewig laufen lassen, sonst wird’s schnell zu glatt und ein bisschen „leer“ im Mundgefühl.

Dann kommt alles rein: saurer Rahm, Zwiebel, Salz, Pfeffer, ein Hauch Zucker und Zitronensaft. Zucker ist hier nicht zum Süßmachen, eher zum Ausbalancieren, gerade wenn die Zitrone ordentlich zieht. Abschmecken, fertig.

Das hartgekochte Ei hacke ich extra fein und mische es entweder unter oder streue es oben drauf. Oben drauf sieht’s besser aus und bleibt vom Biss her klarer.

Servieren, lagern, retten: damit der Dip nicht grau wird

Das mit den Avocadoschalen als „Schälchen“ sieht gut aus, mache ich aber nur, wenn die Avocado-Schalen sauber und nicht eingerissen sind. Wichtig ist: luftdicht abdecken und kalt stellen. Ich drücke die Folie direkt auf die Oberfläche, dann kommt weniger Luft ran.

Wenn er nach ein paar Stunden leicht nachdunkelt: einmal kurz durchrühren, ein Spritzer Zitrone dazu, passt meistens wieder. Komplett verhindern kannst du’s nicht, ist halt Avocado.

• Passt gut zu: Fladenbrot, Grillgemüse, Hähnchen, Lamm, auch zu Ofenkartoffeln.
• Wenn’s mehr Wumms braucht: mehr Pfeffer oder eine Prise Chili. Nicht übertreiben, sonst erschlägst du den Dill.

Avocadodip

Gericht Dips und Aufstriche

Küche Israel

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Zutaten

  

• 1 Gr. weiche Avocado
• 1/2-3/4 Becher saurer Rahm
• 1 grüne Zwiebel
• 1/2 Tl Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 2-3 El. Zitronensaft
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 Handvoll Dill

Und so wird's gemacht:

 

• Zwiebel sehr fein hacken. Die Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale schaben. Das Fruchtfleisch mit der Gabel oder im Mixer pürieren und mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken.
• Das Püree in die Avocadoschalen füllen. Mit gehacktem Ei und Dill garnieren. Die Früchte luftdicht abgedeckt bis zum Servieren in den Kühlschrank legen.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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