Shish Kebab

Es gibt Gerichte, die sofort nach draußen gehören, selbst wenn man sie drinnen zubereitet. Shish Kebab ist für mich so ein Fall. Schon beim Marinieren liegt etwas in der Luft, das nach Hitze, Rauch und Geduld schmeckt. Es ist kein Essen für Eile, sondern eines, das Zeit braucht – und zwar nicht nur auf dem Grill, sondern davor.

Spieße mit Geschichte

Shish Kebab ist im gesamten Nahen Osten verbreitet, doch in Jordanien hat er einen festen Platz im kulinarischen Alltag. Das Wort Shish bezeichnet den Spieß, Kebab das gegrillte Fleisch. Mehr Erklärung braucht es eigentlich nicht. Fleisch, Feuer, Zeit – diese Einfachheit ist kein Mangel, sondern das Prinzip. In Jordanien wird Shish Kebab oft bei Familienfesten, Picknicks oder gemeinsamen Grillabenden zubereitet, meist draußen, oft in großer Runde.

Die Marinade als Grundlage

Was Shish Kebab prägt, passiert lange vor dem Grillen. Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz bilden eine Marinade, die nicht kompliziert ist, aber sehr gezielt arbeitet. Die Säure der Zitrone macht das Fleisch zarter, der Knoblauch sorgt für Tiefe, das Olivenöl verbindet alles. Mehr braucht es nicht. Gerade bei Lammfleisch ist diese Zurückhaltung wichtig, weil der Eigengeschmack erhalten bleiben soll.

Fleisch und Gemüse im Wechsel

Typisch für Shish Kebab ist das abwechselnde Aufspießen von Fleisch und Gemüse. Paprika, Tomaten und Zwiebeln bringen Saftigkeit und Süße, sie schützen das Fleisch vor direkter Hitze und nehmen gleichzeitig Aromen auf. Beim Grillen entsteht so ein kleines Gleichgewicht auf jedem Spieß. Nichts trocknet aus, nichts dominiert. Alles gart gemeinsam.

Grillen ohne Effekte

Shish Kebab braucht keine spektakulären Grilltechniken. Mittlere Hitze, Geduld und gelegentliches Wenden reichen aus. Das Ziel ist kein kräftiges Röstaroma, sondern saftiges, gleichmäßig gegartes Fleisch. In Jordanien wird oft über Holzkohle gegrillt, was dem Ganzen eine leichte Rauchnote gibt. In der Pfanne funktioniert es ebenfalls, nur eben leiser.

Ein Essen, das verbindet

Für mich ist Shish Kebab weniger ein einzelnes Gericht als ein Rahmen. Er steht selten allein auf dem Tisch, sondern wird begleitet von Brot, Salaten, Dips und Gesprächen. Jeder greift zu, niemand isst hastig. Vielleicht liegt genau darin seine Stärke. Shish Kebab ist unkompliziert, aber nicht beliebig. Ein Gericht, das zeigt, wie viel Geschmack in Einfachheit stecken kann – wenn man ihr genug Zeit lässt.

Shish Kebab

Gericht Hauptgänge

Küche Jordanien

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 2 Zehen Knoblauch
• 60 ml Zitronensaft
• Salz
• 25 ml Olivenöl
• 250 gr. Lamm- oder Rindfleisch in Würfeln
• 1 große grüne Paprika in Würfeln
• 2 Tomaten in Würfeln
• 1 Zwiebel in Stücken

Und so wird's gemacht:

 

• Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken und in einer kleinen Schüssel mit dem Salz zu einer Paste vermischen. Zitronensaft und Öl dazugeben und alles gut vermischen. Das Lamm- oder Rindfleisch zugeben, alles gut vermischen und für mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, marinieren.
• Immer abwechselnd Fleischstücke, Paprikawürfel, Tomatenwürfel und Zwiebelstücke auf Schaschlickspieße stecken. Die Spieße auf dem Grill oder in der Pfanne von allen Seiten braten, bis das Fleisch gar ist.