London Mixed Grill

Beim Einkauf an der Fleischtheke denke ich selten an London. Aber so ein „Mixed Grill“ hat was: verschiedene Stücke, unterschiedliche Garzeiten, alles kommt am Ende heiß auf den Teller. Das ist kein Schickimicki, eher ehrliches Grillen. Und genau deshalb passt das gut zu Holzkohle und einem freien Abend.

Warum der London Mixed Grill so gut funktioniert

Die Idee ist simpel: Du kombinierst schnelle Teile wie Nierchen und Würstchen mit klassischem Steak und Lammkoteletts. Dazu noch Tomate und Champignon vom Rost, fertig. Wichtig ist nur, dass du nicht alles gleichzeitig draufhaust. Sonst sind die einen Teile trocken, während die anderen noch roh sind.

Ich mag an dem Gericht, dass es ein bisschen nach „Grillplatte im Pub“ aussieht, aber du zuhause mehr Kontrolle hast. Gerade bei Lamm und Rind macht das viel aus.

Fleisch-Auswahl: Zuschnitte, Qualität und kleine Fallen

Bei den Lammkoteletts achte ich auf eine ordentliche Fleischauflage und nicht nur Knochen. Zu dünn wird’s schnell trocken. Ein bisschen Fett am Rand ist hier kein Fehler, das ist Geschmack und Schutz.

Lammnierchen müssen wirklich sauber geputzt sein. Wenn noch viel Weißes dran ist (Fett, Häutchen), wird’s zäh und schmeckt schnell streng. Halbieren ist gut, dann grillen sie gleichmäßiger und du siehst schneller, wann sie durch sind.

Bei den kleinen Rindersteaks gilt: lieber etwas dicker als zu dünn. Dünne Steaks sind auf Holzkohle schnell „durchgeschossen“. Wenn du die Wahl hast: kurz abgehangen, gute Marmorierung, dann reicht Salz und Pfeffer völlig.

Die Kochschinken-Scheiben (1,5–2 cm) sind so ein typisches Mixed-Grill-Ding. Die brauchen nur Pfeffer, Salz ist da meistens schon genug drin. Und die dürfen ruhig Farbe kriegen, aber nicht totgrillen, sonst werden sie trocken und salzig.

Grill-Setup: erst Hitze machen, dann Reihenfolge halten

Ich mach das auf Holzkohle am liebsten mit zwei Zonen: eine richtig heiße Ecke zum Anrösten und eine etwas ruhigere Zone zum Nachgaren. Wenn du nur „Vollgas“ hast, wird’s hektisch.

Die Reihenfolge aus dem Rezept passt grundsätzlich:

• Start: Nierchen, Würstchen, Schinkensteaks – die sind schnell und verzeihen keine Ewigkeit.
• Später: Lammkoteletts und Rindersteaks je nach gewünschter Garstufe dazu.

Als grobe Orientierung: Ein medium Steak braucht je nach Dicke etwa 3–5 Minuten pro Seite. Bei Koteletts ähnlich, je nachdem wie dick sie sind. Ich drehe nicht zehnmal, einmal wenden reicht. Dann gibt’s auch ordentliche Röstaromen.

Butter zum Einpinseln ist hier okay, aber aufpassen: Butter brennt schnell. Ich pinsel eher dünn und halte die Teile nicht dauerhaft über der Flamme. Wenn’s zu sehr lodert, kurz in die ruhigere Zone ziehen.

Tomaten, Champignons und das Warmhalten ohne Stress

Dass das Fleisch nach dem Grillen auf eine vorgewärmte Platte kommt, ist kein unnötiger Luxus. Gerade Steak und Kotelett profitieren von ein paar Minuten Ruhe. Der Fleischsaft bleibt eher drin, und du bist beim Anrichten entspannter.

Tomaten und große Champignons pinsel ich mit Butter ein und lege sie zum Schluss auf den Rost. Die etwa 5 Minuten passen meistens gut. Tomaten sollen außen Farbe kriegen und weich werden, aber nicht komplett zerfallen. Champignons dürfen ruhig Röstaromen annehmen, dann schmecken sie nicht mehr so „roh-wässrig“.

Die Brunnenkresse ist am Ende mehr als Deko: die bringt Frische und so eine leichte Schärfe. Passt gut zu Lamm und zu dem eher kräftigen Mix auf dem Teller.

So serviere ich’s: heiß, schlicht, mit klaren Garstufen

Ich richte das Ganze auf vorgewärmten Tellern an, weil bei so einer Grillplatte sonst alles zu schnell auskühlt. Pro Person ein Kotelett, ein kleines Steak, ein halbes Nierchenpaar (also die zwei Hälften), ein Stück Schinken und ein Würstchen. Dazu Tomate, Champignon und oben drauf Brunnenkresse.

Wenn du’s ordentlich machen willst, sag dir vorher: Wie soll das Steak sein? Dann grillst du es passend und nicht „nach Gefühl“. Beim Mixed Grill ist das der Teil, der am meisten auffällt, wenn er daneben ist.

London Mixed Grill

Gericht Fleisch

Küche London

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 4 Lammkoteletts
• 4 Lammnierchen küchenfertig gesäubert und halbiert
• 4 Kleine Rindersteaks
• 4 Scheiben Kochschinken etwa 1,5-2 cm dick
• 4 Schwienswürstchen
• Butter geschmolzen
• Salz
• Pfeffer
• 4 Große Tomaten
• 4 Große Champignons
• Brunnenkresse 

Und so wird's gemacht:

 

• Lammkoteletts, Nierchenhälften und die Steaks mit Butter einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen (die Schinkensteaks nur mit Pfeffer).
• Nierchen, Würstchen und Schinkensteaks auf den heißen Holzkohlegrill legen und etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite garen. Lammkoteletts und Rindersteak je nach gewünschter Garstufe später auf den Grill legen. Ein medium gebratenes Steak braucht dabei, je nach Dicke etwa 3-5 Minuten.
• Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen und warm halten. Tomaten und Champignons mit Butter bepinseln und etwa 5 Minuten auf dem Grill grillen.
• Fleisch und Beilagen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Brunnenkresse garnieren.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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