Sambousik (Gefüllte Teigtaschen)

Neulich im türkischen Laden hier unten im Süden hab ich wieder so einen Stapel Brick-Teig gesehen. Da musste ich grinsen: Früher im Ruhrpott gab’s bei uns Teigtaschen eher aus’m Tiefkühler, heute falte ich die Dinger selber – und zwar ganz gemütlich. Sambousik sind libanesische, gefüllte Teigtaschen, die man flott hinbekommt, wenn man sich vorher einmal klar macht: Welche Füllung soll’s sein, und wie halte ich sie schön trocken, damit der Teig beim Frittieren nicht rumzickt.

Warum Sambousik bei mir gut in den Alltag passen

Das Schöne an Sambousik: Du kannst sie als warme Vorspeise machen, als Snack zum Fernsehabend oder im Wohnmobil, wenn’s mal was Besonderes sein soll, aber ohne Riesenküche. Ich mach oft gleich zwei Füllungen – einmal Spinat und einmal Käse oder Lamm – dann hat man Abwechslung, ohne doppelt Arbeit zu haben.

Brick-Teig ist dabei der ruhige Helfer. Der ist dünn, wird knusprig und verzeiht auch, wenn man nicht wie ein Chirurg faltet. Wichtig ist nur: nicht zu nass füllen, Ränder ordentlich zudrücken, Öl heiß genug – dann läuft das.

Die drei Füllungen: Spinat, Lamm und Käse – so mach ich’s stressfrei

Spinatfüllung: Frischer Spinat schmeckt klasse, TK geht aber auch – gerade auf Reisen. Bei TK-Spinat ist der wichtigste Schritt: gut ausdrücken, sonst wird’s matschig.

• 400 g frischer Spinat (oder 200 g TK-Spinat)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Zitronengras (gemahlen)

Spinat putzen, waschen, trockenschleudern und fein hacken. Zwiebel fein hacken. Alles gut vermischen, bis die Füllung locker und feucht ist, aber nicht nass. Zitronensaft lieber nach und nach – der macht’s schnell zu flüssig, wenn man übertreibt.

Lammfleisch-Füllung: Die ist herzhaft und macht ordentlich was her, ohne Theater.

• 100 g Lammfilet
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL Rahmquark
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Zwiebel fein hacken. Lammfilet fein hacken (oder durch den Wolf drehen, wenn du einen hast). Beides im Butterschmalz anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Erst danach Quark, Petersilie, Pinienkerne und Gewürze untermischen und abschmecken. Warm mischen macht’s sonst zu weich.

Käse-Füllung: Das ist die unkomplizierte Nummer – und bei uns zu Hause meistens als erstes weg.

• 100 g Feta
• 1 Eigelb
• 2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
• Weißer Pfeffer

Feta mit der Gabel zerdrücken. Eigelb verquirlen und untermischen. Petersilie dazu, gut verkneten und mit weißem Pfeffer würzen. Salz brauch ich meistens nicht, Feta kann schon genug.

Brick-Teig und das Falten: lieber ordentlich als kunstvoll

Brick-Teig trocknet schnell aus. Darum leg ich mir immer nur ein paar Blätter hin und deck den Rest mit einem leicht feuchten Küchentuch ab. Wenn der Teig zu trocken wird, reißt er – und dann darfste flicken wie früher bei der Fahrradschlauch-Reparatur. Geht, muss aber nicht sein.

So läuft’s bei mir:

1. Brick-Teig (wenn nötig) sehr dünn ausrollen.
2. Mit Tasse, Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen.
3. 1 Löffel Füllung in die Mitte setzen (nicht zu viel).
4. Zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.

Wenn die Ränder nicht halten: ganz wenig Wasser an den Rand tupfen, dann klebt’s besser. Aber wirklich nur wenig, sonst wird’s wieder labberig.

Frittieren ohne Sauerei: heißes Öl, ruhige Hand

Ich frittier die Sambousik in heißem Öl goldbraun. Das Wichtigste ist die Temperatur: Ist das Öl zu kalt, saugen sie sich voll und werden schwer. Ist es heiß genug, werden sie schnell knusprig und bleiben innen saftig.

• Öl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
• Teigtaschen portionsweise frittieren, nicht alles auf einmal.
• Rausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für kleine Küchen (Wohnmobil): Ich nehm lieber einen kleineren Topf und frittiere in kleinen Mengen. Weniger Ölfläche, weniger Spritzerei – und man behält die Ruhe. Und Ruhe ist beim Frittieren die halbe Miete.

So essen wir sie am liebsten – und was ich beim nächsten Mal anders mache

Am besten schmecken sie direkt warm, wenn der Brick-Teig noch richtig knackt. Zur Spinatfüllung passt bei uns ein Spritzer Zitrone extra. Die Lamm-Variante ist kräftig, da reicht oft schon ein einfacher Joghurt-Dip (wenn einer da ist). Und die Käse-Dinger? Die gehen auch einfach so von der Hand in den Mund, da brauch ich gar nicht groß reden.

Wenn ich was gelernt hab: Die Füllungen lieber vorher fertig machen und kurz stehen lassen. Dann merkt man schnell, ob irgendwo zu viel Flüssigkeit drin ist. Und wenn’s doch mal zu feucht wird – ein bisschen ausdrücken (Spinat) oder noch ein paar Pinienkerne rein (Käse/Lamm) hilft oft schon. Kein Drama. Teigtaschen sind zum Essen da, nicht zum Beeindrucken.

Sambousik (Gefüllte Teigtaschen)

Gericht Warme Vorspeisen

Küche Libanon

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• Brick-Teig Aus dem türkischen LadenSpinatfüllung
• 400 g Frischer Spinat oder 200 g Spinat tiefgekühlt
• 1 Kl. Zwiebel
• 1 Tl Pinienkerne
• 1 El Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Zitronengras gemahlenLammfleisch-Füllung
• 100 g Lammfilet
• 1 Kl. Zwiebel
• 1 El Butterschmalz
• 1 El Rahmquark
• 1 El Petersilie; gehackt
• 1 Tl Pinienkerne
• Salz
• PfefferKäse-Füllung
• 100 g Feta-Käse
• 1 Eigelb
• 2 El glattblättrige Petersilie gehackt
• weisser Pfeffer 

Und so wird's gemacht:

 

• Für die Spinatfüllung den Spinat putzen und verlesen, waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Zwiebeln fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen, so dass eine lockere, feuchte, aber nicht zu nasse Füllung entsteht.
• Für die Lammfleisch-Füllung Zwiebel fein hacken. Lammfilet ebenfalls fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Zusammen im Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
• Für die Käse-Füllung den Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken, das Eigelb verquirlen und damit vermischen. Mit glattblättriger Petersilie gut verkneten und würzen.
• Den Teig wenn nötig sehr dünn ausrollen und mit Tassen, Gläsern oder anderen Formen kreisrund ausstechen.
• Mit einem Löffel etwas Füllung in die Mitte legen und die Teigtaschen verschliessen. Ränder gut zusammendrücken.
• Teigtaschen in heißem Öl goldbraun fritieren.

Ralf

Ralf ist pensionierter Lehrer und kocht ruhig, übersichtlich und zuverlässig. Seine Rezepte richten sich an alle, die ohne Stress gut essen wollen.

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