Für die Spinatfüllung den Spinat putzen und verlesen, waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Zwiebeln fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen, so dass eine lockere, feuchte, aber nicht zu nasse Füllung entsteht.

Für die Lammfleisch-Füllung Zwiebel fein hacken. Lammfilet ebenfalls fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Zusammen im Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.

Für die Käse-Füllung den Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken, das Eigelb verquirlen und damit vermischen. Mit glattblättriger Petersilie gut verkneten und würzen.

Den Teig wenn nötig sehr dünn ausrollen und mit Tassen, Gläsern oder anderen Formen kreisrund ausstechen.

Mit einem Löffel etwas Füllung in die Mitte legen und die Teigtaschen verschliessen. Ränder gut zusammendrücken.

Teigtaschen in heißem Öl goldbraun fritieren.