Red-Red (Kochbananen mit Bohnen)

Neulich stand ich im Asia-Laden vor diesen riesigen Kochbananen und hab kurz überlegt, ob ich sie überhaupt in meinen Einkaufsbeutel kriege, ohne dass es aussieht, als würde ich daheim eine kleine Bananenplantage eröffnen. Jonas fand’s „cool, weil Banane“, Lena war skeptisch („Mama, das ist doch kein richtiges Essen…“), und ich hab mir gedacht: Doch. Genau sowas liebe ich ja – wenn aus einer Zutat, die erstmal fremd wirkt, am Ende was richtig Bodenständiges wird. Red-Red aus Ghana ist für mich genau diese Kategorie: Bohnenbrei, würzig, ein bisschen scharf, dazu süßlich-krosse Kochbananen. Klingt schräg? Ist aber ein Volltreffer.

Wie Red-Red bei uns auf dem Tisch gelandet ist

Gefunden hab ich das Rezept tatsächlich online (so ein klassischer „einmal kurz scrollen, zack gespeichert“-Moment). Und ich mag an Red-Red, dass es trotz „ghanaischer Küche“ total alltagstauglich ist: Bohnen, Zwiebeln, Tomatenmark – das ist jetzt keine Raketenwissenschaft. Nur das Palmöl ist so ein kleiner Kulturwechsel im Topf. Im Ruhrgebiet hätte meine Oma wahrscheinlich gesagt: „Kind, nimm doch einfach Butter.“ Hier unten in Bayern wird ja eh gern diskutiert, welches Fett jetzt „das Richtige“ ist – ich sag mal so: Palmöl macht schon diesen typischen, leicht erdigen Geschmack und die Farbe, die das Gericht braucht. Aber man muss’s mögen.

Und ganz ehrlich: Ich finde es schön, wenn Essen mal nicht nur „Schnitzel mit irgendwas“ ist, sondern ein kleines Fenster in eine andere Küche. Ohne, dass ich dafür drei Stunden frei nehmen muss.

Das Wichtigste an den Bohnen: Geduld statt Salz

Wenn du bei Bohnen schon mal schlechte Laune bekommen hast: Ich versteh dich. Ich hab auch schon Töpfe gehabt, die ewig gekocht haben und trotzdem blieben die Dinger hartnäckig wie ein Teenager beim Handyverbot.

Bei Red-Red ist der entscheidende Punkt wirklich: kein Salz beim Kochen. Also erst einweichen (am besten über Nacht), dann im Einweichwasser garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Salz kommt später, versprochen.

Ich mach’s so:

• Einweichwasser aufheben, wenn du abgießt – das ist Gold wert, um den Brei schön cremig zu kriegen.
• Stampfen statt pürieren: Es soll ruhig noch ein bisschen Textur haben, nicht Babynahrung.
• Tomatenmark mit Wasser anrühren, dann gibt’s keine Klümpchen – und die Farbe wird richtig schön „red“.

Tomatenmark, Zwiebeln, Chili: der kleine Würz-Booster

Ich liebe ja Gerichte, die mit wenigen Zutaten so viel Geschmack hinkriegen. Tomatenmark bringt Tiefe, die angebratenen Zwiebeln geben Süße und diese „das riecht nach Essen“-Note, und Chili… na ja, Chili ist bei uns immer so ein Familienkompromiss.

Thomas mag’s gern ordentlich scharf, ich bin tapfer dabei, und die Kinder… sagen wir: Die haben ein sehr feines Gespür dafür, wenn Mama „nur ein bisschen“ Chili sagt. Ich würze deshalb die Bohnenmasse eher moderat und stelle Chili (oder scharfes Öl) später auf den Tisch. So kann jeder nachlegen, ohne dass ich danach Milchgläser wie bei einem Feuerwehr-Einsatz verteilen muss.

Kochbananen in Palmöl: außen kross, innen weich – und plötzlich macht’s Sinn

Der Moment, in dem du die Kochbananen in Scheiben schneidest und im roten Palmöl ausbrätst, ist der Moment, in dem das Gericht seinen Zauber bekommt. Die werden außen richtig schön kross und karamellig, innen bleiben sie weich und süßlich. Und dann auf diesem würzigen Bohnenbrei – das ist genau diese Kombi aus herzhaft und süß, die erstmal irritiert und dann erstaunlich schnell süchtig macht.

Ein paar Dinge, die ich gelernt hab (auch durch kleine Pfannen-Experimente):

• Gut gereift heißt wirklich: die Schale darf ruhig dunkle Stellen haben. Unreif = mehlig und weniger süß.
• Pfanne nicht überladen, sonst braten sie eher traurig vor sich hin statt knusprig zu werden.
• Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, wenn du’s nicht ganz so ölig magst.

So essen wir Red-Red am liebsten (und wie es alltagstauglich bleibt)

Ich serviere den Bohnenbrei auf Tellern oder in Schüsseln, verteile die Kochbananen obendrauf und fertig. Das ist bei uns tatsächlich ein Essen, das auch ohne großes Tamtam satt und zufrieden macht – eher „Wärmflasche für den Bauch“ als Showküche.

Wenn’s stressig ist (Marketing-Projekte kennen kein Erbarmen), dann weiche ich die Bohnen am Vorabend ein, koche sie am nächsten Tag nebenbei und brate die Kochbananen erst ganz zum Schluss. Das Timing passt gut: Bohnen stampfen, würzen, Kochbananen braten, essen.

Und falls was übrig bleibt: Der Bohnenbrei lässt sich am nächsten Tag super aufwärmen. Die Kochbananen sind frisch am besten – aber ich sag’s wie’s ist: Auch lauwarm aus der Dose im Kühlschrank sind sie erstaunlich „snackbar“. Rein wissenschaftlich getestet. Von mir. Mehrmals.

Red-Red (Kochbananen mit Bohnen)

Gericht Beilagen

Küche Ghana

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 500 g Bohnen Schwarzaugenbohnen
• 2 EL Öl Palmöl
• 2 Zwiebeln
• 100 g Tomatenmark
• 1 TL Chili (Chillipepper rot)
• 6 Bananen Plantain (Kochbananen), gut gereift
• Rotes Palmöl zum Ausbraten

Und so wird's gemacht:

 

• Bohnen über Nacht einweichen.
• Am nächsten Tag die Bohnen in ihrem Einweichwasser garen, bis sie sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Dabei kein Salz zugeben, da die Bohnen sonst nicht weich werden. Bohnen abgießen, Kochwasser auffangen. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit zugeben.
• Tomatenmark mit etwas Wasser anrühren und unter die Bohnenmasse rühren. Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne in Öl kurz anbraten. Zwiebelwürfel ebenfalls unter die Bohnen mischen. Mit Salz und Chilipfeffer abschmecken.
• Kochbananen schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im roten Palmöl kross anbraten. Auf dem Bohnenbrei verteilen.

Nina

Nina lebt im Münsterland und kocht für den Familienalltag. Ihre Rezepte sind unkompliziert, erprobt und gut planbar.

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