Hut Bil Karfas (Fisch-Sellerie Eintopf)
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Neulich stand ich im Laden vor einem auffallend schönen Stück Staudensellerie und dachte erst: „Ach, wieder Suppe?“ Dann fiel mir ein algerisches Rezept aus dem Internet ein, das ich mir vor einiger Zeit abgespeichert hatte: Hut Bil Karfas, ein Fisch-Sellerie-Eintopf aus dem Ofen. Klingt schlicht, ist es auch – aber die Mischung aus Sellerie, Tomate, Zitrone und den warmen Gewürzen macht am Ende mehr her, als man am Anfang vermutet.
Warum Sellerie hier nicht nur „Beilage“ ist
Staudensellerie hat ja einen Ruf: Entweder man liebt ihn, oder man geht ihm aus dem Weg. In diesem Gericht spielt er die Hauptrolle im Hintergrund. Er liegt unten in der Form, zieht Saft aus Tomate und Fisch, und wird dabei weich, aber nicht matschig – wenn man ihn nicht zu dünn schneidet.
Ich schneide die Stangen am liebsten in Stücke von etwa 0,5 bis 1 cm. Dünner wird er schnell zu weich, dicker bleibt er manchmal zu knackig. Wer sehr kräftigen Sellerie erwischt, kann die äußeren Fäden kurz abziehen. Muss nicht, macht es aber angenehmer beim Essen.
Die Gewürzpaste: einmal ordentlich mörsern, dann läuft’s
Der eigentliche Trick ist die Paste aus Knoblauch, Gewürzen und Olivenöl. Das ist keine Hexerei, aber sie sollte wirklich eine Paste werden und nicht nur „Gewürz mit Öl“. Im Mörser klappt das am besten. Wenn kein Mörser da ist: Knoblauch sehr fein hacken, mit Salz zerdrücken und dann mit Öl und Gewürzen verrühren. Geht auch, dauert nur etwas länger.
Wichtig ist das Einritzen des Fischs. Diese Schlitze sind nicht fürs Aussehen, sondern damit die Gewürze auch ins Fleisch kommen. Ich ritze nur die Oberfläche, nicht bis auf die Hautseite durch. Dann die Paste richtig einreiben, ruhig mit den Fingern, und auch in die Schnitte drücken. Eine Stunde Marinierzeit lohnt sich, weil der Fisch dann nicht nur außen würzig ist.
Fischwahl und Garzeit: lieber saftig als „durch und trocken“
Im Rezept stehen Brasse oder Wolfsbarsch – beides passt gut, weil sie im Ofen stabil bleiben und nicht gleich zerfallen. Grundsätzlich geht jedes feste Fischfilet. Entscheidend ist die Dicke: Dünne Filets sind schneller fertig, dicke brauchen eher die volle Zeit.
Die doppelte Backphase mit Folie und ohne Folie ist sinnvoll. Unter der Folie gart alles sanft und bleibt saftig. Ohne Folie bekommt die Oberfläche zum Schluss etwas Farbe, und die Sauce wird ein bisschen konzentrierter. Wenn der Fisch beim Auseinanderziehen leicht in Lamellen zerfällt, ist er fertig. Wenn er sich „glasig“ und gummiartig wehrt, braucht er noch ein paar Minuten.
So kommt alles entspannt in die Form – und am Ende auf den Teller
Der Ablauf ist angenehm geradlinig: Sellerie unten, Fisch drauf, Tomaten, Zitrone, Petersilie drüber. Ich fette die Form nur leicht, weil ohnehin Olivenöl in der Marinade ist. Die Tomatenstücke aus der Dose bringen genug Flüssigkeit mit; zusammen mit Zitronensaft entsteht beim Backen eine schöne, leicht säuerliche Sauce.
Beim Safran reicht wirklich eine kleine Prise. Wer ihn nicht hat oder nicht ausgeben möchte, lässt ihn weg – das Gericht funktioniert trotzdem. Paprika und Kreuzkümmel tragen den Hauptgeschmack, der Safran ist eher die feine Note im Hintergrund.
Zum Servieren passt schlichtes Brot sehr gut, um die Sauce aufzunehmen. Reis geht auch, aber ich finde, Brot ist hier näher am Charakter des Gerichts. Und wenn etwas übrig bleibt: Am nächsten Tag schmeckt die Sauce oft sogar noch runder, nur den Fisch dann vorsichtig erwärmen, damit er nicht trocken wird.
Hut Bil Karfas (Fisch-Sellerie Eintopf)
Zutaten
- 500 gr. Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 2 Tl Paprikapulver
- 1 Tl Kreuzkümmel
- Safran
- 3 El Olivenöl
- ca 1 5 kg Fischfilet (Brasse oder Wolfsbarsch)
- Saft von 1 Zitrone
- 350 ml Tomatenstücke aus der Dose
- 1 El Petersilie fein gehackt
Und so wird's gemacht:
- Knoblauch, Gewürze und Olivenöl in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Fischfilet an der Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer einritzen. Den Fisch mit der Gewürzpaste gut einreiben, dabei die Paste in die Schlitze reiben. Fisch auf eine Platte legen und mit der restlichen Marinade bedecken. 1 Stunde marinieren lassen.
- Ofen auf 180-200°C vorheizen.
- Sellerie in 0,5-1cm dicke Stücke schneiden und auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform verteilen. Fisch auf den Sellerie legen und mit den Tomatenstücken, dem Zitronensaft und der Petersilie bedecken. Mit Alufolie zudecken und ca. 30 Minuten backen. Alufolie herunternehmen und für weitere 15 Minuten backen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.