Tschechischer Hammelbraten
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Tschechische Republik
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Drucken
 
Zutaten
  • 750 g Hammelschulter - von einem jungen Tier
  • 1 El Butter
  • Salz
  • Knoblauch; nach Geschmack Füllung
  • 250 g mageres Schweinefleisch oder Kalbfleisch
  • 100 g Schweinebauch, mager, geräuchert
  • 1 Semmel
  • etwas Milch
  • frische Petersilie
  • ½ Zwiebel
  • 1 Ei
  • 1 El Butter
  • etwas Öl
  • Salz
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss oder Macisblüte
Zubereitung
  1. Das Schweine- (oder Kalb-) und Bauchfleisch mit der eingeweichten und ausgedrückten Semmel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
  2. Die feingeschnittene Zwiebel und die gequetschten Knoblauchzehen in etwas Öl glasig anbraten und mit der feingehackten Petersilie der Fleischmasse zufügen. Das verquirlte Ei unterrühren, die Masse salzen, nach Geschmack würzen und gut vermischen.
  3. Die Hammelschulter waschen, die Knochen auslösen, und zu einer Platte aufschneiden. Das Fleisch salzen und mit der Masse bestreichen, fest zusammenrollen und mit einem dünnen Bindfaden umwickeln.Die Roulade in die in der Bratpfanne zerlassenen Butter geben und am Anfang ohne Begießen scharf anbraten, danach mit etwas Wasser aufgießen und eine Stunde garen, ab und an mit dem Bratensaft begießen.
  4. Dazu grüne Bohnen, Brat- oder Salzkartoffeln servieren.
  5.  
ChefkochHauptgängeTschechische Republik
Tschechischer Hammelbraten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Hauptgänge Land / Region: Tschechische Republik Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 750 g Hammelschulter - von...