Zander mit Riesling
Zander mit Riesling
Zutaten
- 800 gr. Zanderfilet
- 1-2 Schalotten fein gewürfelt
- 1-2 Eigelb oder Sauce Hollandaise
- Crème fraîche
- Schnittlauch
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Riesling
- Fischbrühe
Für die Nudeln
- 250 gr. Mehl
- 1 El Salz
- 2 Ganze Eier
- 2 Eigelb
Und so wird's gemacht:
- Aus den Zutaten für den Nudelteig einen Teig kneten. In Folie einpacken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen und mit dem Messer oder der Nudelmaschine Bandnudeln schneiden.
- Zanderfilet in Scheiben schneiden. Den Boden eines Schmortopfs ausbuttern und mit den Schalotten und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Die Zanderscheiben salzen und pfeffern, darauf legen und mit 2-4 El Riesling und 2-4 El Fischfond begießen. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme garziehen lassen.
- Zanderfilets herausnehmen und warm stellen. Soße einkochen lassen und mit der Crème fraîche aufschlagen. Vom Feuer nehmen und mit dem Eigelb oder der Sauce Hollandaise binden.
- Die Zanderfilets auf einer Platte anrichten und mit der Soße übergießen. Im Ofen oder unter dem Grill bräunen. Mit dem bissfest gekochten Nudeln servieren.
- Dazu passt ein Riesling.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.