Zander mit Riesling
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Lappenpickert
Lappenpickert
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 1/8 l Milch
- Salz
- Schweineschmalz
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln schälen, waschen, reiben. Mit restlichen Zutaten zu einem Pfannkuchenteig rühren, im heissen Schmalz ausbacken.
- Zu Matjes und Kräuterquark servieren.
Semmelknödel
Semmelknödel
Zutaten
- 6 alte trockene Brötchen in Streifen geschnitten
- 5 Scheiben altes trockenes Brot in kleine Teile gebrochen
- 5 Scheiben frisches Toastbrot in Würfel geschnitten
- 1/2 Liter Milch
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL feingehackte Petersilie
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 150 g Speck fein gewürfelt
- 5 Eier
- Paniermehl = Semmelbrösel
- 30 g Butter
Und so wird's gemacht:
- Milch aufkochen und über die Brötchen und das Brot gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 30 min stehen lassen, gelegentlich umrühren.
- Währenddessen Speck in einer Pfanne auslassen und etwas anbraten, Zwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen.
- Toastbrotwürfel in einer Pfanne mit wenig Fett rösten.
- Nach 30 min Speck und Zwiebeln unter die Brot-Brötchenmasse kneten, wenn alles lauwarm ist, Eier mit den Toastbrotwürfeln untermengen. Butter schmelzen und mit der Petersilie unter die Masse kneten, ggf. nachwürzen. Der Teig sollte nicht nass sein, eher fest und gut formbar, klebt etwas an den Händen. Um diese Konsistenz zu erreichen mengt man bis zu 15 EL Paniermehl unter.
- Mit befeuchteten Händen Knödel formen. Im leicht siedendem Salzwasser die Knödel 20 bis 25 min ziehen lassen.
Gefüllte Datteln und Mandelmilch
Gefüllte Datteln und Mandelmilch
Gefüllte Datteln und Mandelmilch werden vor dem Essen als
Appetitanreger gereicht. Schön sieht es aus, wenn die Datteln auf einer
großen Platte mit frischen Rosenblüten angerichtet werden. Dazu wird
die eisgekühlte Mandelmilch in kleinen Gläsern (zum Beispiel Grappa-
oder Sherrygläsern) serviert.
Zutaten
- DATTELN
- 12 frische Datteln
- 12 halbierte Walnußkerne
- 300 ml Milch
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 El Orangenblütenwasser; Apotheke
Und so wird's gemacht:
- Die Datteln aufschneiden und den Stein entfernen. Walnüsse grob hacken und die Datteln damit füllen.
- Für die Mandelmilch: Milch und Mandeln aufkochen und abkühlen lassen. Mit Orangenblütenwasser abschmecken und kalt stellen.
Tsebhi Zegni (Rindfleisch-Eintopf)
Tsebhi Zegni (Rindfleisch-Eintopf)
Zutaten
- 1,5 kg Rinderfleisch in Würfel, z.B. Brust, Wade o.ä.
- 3 Große Zwiebeln in Würfel geschnitten
- 3 El Öl
- 3 El Weißkohl in Streifen geschnitten
- 3 El Tomatenmark
- Salz
- 2 Tassen Wasser
Und so wird's gemacht:
- Die Zwiebeln in einer großen Pfanne ohne Fett 4 Minuten unter rühren anrösten. Dann das Öl zugeben und eine weitere Minute braten. Tomatenmark und Weißkohlstreifen zugeben, salzen und etwa 1/4 des Wassers zugeben. Alles gut umrühren.
- Fleisch und das restliche Wasser zugeben und alles gut umrühren. Zudecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Injera servieren.
Sopas Mallorquinas (Mallorquinische Gemüse-Brot-Suppe)
Sopas Mallorquinas (Mallorquinische Gemüse-Brot-Suppe)
Zutaten
- 3 –5 Eßlöffel Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Lauchstengel
- 1 Tomate
- 1 Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Kopf Weißkohl oder Wirsingkraut
- einen halben Blumenkohl
- 125 g grüne Bohnen
- 125 g Zuckererbsen
- etwas Mangold oder Spinat je nach Jahreszeit
- Salz Paprikapulver, Pfeffer
- Weizenbrot vom Vortag dünn geschnitten
- 1 l Instant-Brühe
Und so wird's gemacht:
- Paprika, Lauch, Zwiebel, geschälte Tomate und gestoßenen Knoblauchzehen kleinschneiden und anbraten. Den in Scheibchen geschnittenen Kohl und die Bohnen zufügen, mit Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie würzen, 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend dann den zerteilten Blumenkohl und die Erbsen zufügen. Das Gemüse etwa 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, bis es bissfest ist.
- Brotscheiben in eine Schüssel legen und die Suppe darübergießen. Dabei sollte das Brot die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. Im Ofen 10 Minuten bei 175°C ziehen lassen. Mit Salz und Olivenöl abschmecken.
Ternera en Adobo (Kalbfleisch in Adobo-Soße)
Ternera en Adobo (Kalbfleisch in Adobo-Soße)
Zutaten
- 1 kg Kalbfleisch in gulaschgroßen Stücke geschnitten
- Marinade
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Oregano
- 1 Prise Paprika-Pulver
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Ancho Chilis
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten für die Marinade mischen. Das Fleisch darin einlegen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Dann herausnehmen und mit Küchenkrepp abtropfen. Marinade aufbewahren.
- Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken, Ancho Chilis entkernen.
- Das Fleisch in heissem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen. Im selben Öl, Zwiebel, Knoblauchzehe und Ancho Chilis anbraten. Das Kalbfleisch wieder zurück in den Topf geben und mit der Marinade aufgießen. Bei geschlossenem Topf ca. 45. gar köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Soße mit etwas Wasser verdünnen und alles zusammen auf einer Platte anrichten.
Roast Of Lamb (Gebratene Lammkeule)
Schottlands Shetland-Schafe sind ebenso wie das Angus- und das Galloway- Rind weltbekannt. Pat Booth bereitet ihre Keule nach einem Rezept zu, wie man es auch in Frankreich oder Italien finden könnte. Knoblauch und Rosmarin gehören zur Lammkeule einfach dazu.