Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte

Roast Of Lamb (Gebratene Lammkeule)

Schottlands Shetland-Schafe sind ebenso wie das Angus- und das Galloway- Rind weltbekannt. Pat Booth bereitet ihre Keule nach einem Rezept zu, wie man es auch in Frankreich oder Italien finden könnte. Knoblauch und Rosmarin gehören zur Lammkeule einfach dazu.

Fleisch, Schottland

Schäuferla

Fleisch, Franken

Fränkischer Sauerbraten

Gericht Fleisch

Küche Franken

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Rindfleisch
125 gr Räucherspeck
Fett zum Anbraten
1 große Zwiebel
Karotte
Salz/Pfeffer 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 4-5 Wacholderbeeren, Zimt
500 bis 750 ml mit Wasser verdünnter Essig
1 Soßenlebkuchen
Mehl Zucker
ein Schuss Rotwein
2 bis 3 Esslöffel saure Sahne

Und so wird's gemacht:

Zwiebel und Karotte in Würfel schneiden und in etwas Fett leicht andünsten. Essigwasser und die Gewürze zugeben und aufkochen. Beize abkühlen lassen, das Fleisch einlegen und einige Tage ziehen lassen.
Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Speck und Soßenlebkuchen zugeben und mit der Beize auffüllen. Im Backofen ca. 1 1/2 Stunden garen.
Bei Bedarf die Soße mit Mehl andicken. Rotwein zugießen und abschmecken. Dazu passen rohe Kartoffelklöße

Fleisch, Franken

Tortillas

Brot, Kuchen und Gebäck, Mexiko, Tex-Mex

Scottish Herrings (Schottische Heringe)

Fisch und Meeresfrüchte, Schottland

Schottischer Lammtopf

Gericht Fleisch

Küche Schottland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

500 g Lammfleisch Schulter
1 ½ l Fleischbrühe
Salz
Weißer Pfeffer
140 g Karotten
160 g Weiße Rüben
3 Lauchstangen
600 g Kleine Kartoffeln
8 EL Perlgraupen
10 g Zucker
2 TL Getrocknete Pfefferminzblätter oder
1 Bund frische Minze
1 Bund Petersilie
Estragonessig

Und so wird's gemacht:

Das Lammfleisch vorbereiten und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen, das Fleisch reingeben und mit Salz und weißen Pfeffer kräftig würzen.
Die Möhren, weiße Rüben und den Lauch waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Die kleinen Kartoffeln schälen und mit dem Gemüse zum Fleisch geben. Die Perlgraupen einrieseln lassen, den Zucker und die getrockneten Pfefferminzblätter oder die frische Minze dazugeben, bei kleiner Hitze 35 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluß mit Estragonessig abschmecken, eventuell nachsalzen. Die Petersilie säubern, hacken, vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen und unterheben.

Fleisch, Schottland

Portionen 8 Portionen

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Zutaten

200 g große Gemüsezwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kg Garnelen mit Schale ohne Kopf
50 g Butter
2 El Tomatenmark
1 Dose stückiges Tomatenragout 850 g EW
1,2 l Hühnerbrühe
Salz
2 Tl Zucker
1/2-1 Tl Chilipulver
100 g durchwachsener Speck in Scheiben
200 g Kochschinken in Scheiben
400 g Möhren
100 g Reis
3 El Olivenöl
4 Hähnchenkeulen
4 Maiskolben aus der Dose
1 Stange Porree
3-4 Spritzer Tabasco

Und so wird's gemacht:

Garnelen schälen, Zwiebeln und Knoblauch würfeln und alles zusammen in der heissen Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und mit den Tomaten aus der Dose auffüllen. Mit Salz, Zucker und Chilipulver würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Sud durch ein Sieb abgießen.
Möhren schälen und zusammen mit dem Speck und dem Schinken in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Reis in heissem Öl glasig dünsten. Hähnchenkeulen häuten, am Gelenk durchschneiden und zum Reis geben. Mit dem Garnelensud aufgießen und 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Inder Zwischenzeit die Maiskolben vierteln. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Mais und den Garnelen in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und reichlich Tabasco würzen und servieren.

Eintöpfe, Kreolische Küche

Ward Eight

Allgemein

Szaszłyki w owocowej marynacie (Fruchtig marinierte Fleischspieße)

Hauptgänge, Polen

Whisky Cobbler

Gericht Cocktails

Portionen 1 Portionen

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Zutaten

60 ml Scotch Whisky

Und so wird's gemacht:

Alle Zutaten gut shaken und in das mit Crushed-Ice gefüllte Glas geben. Mit Minze, Orangenschale und Ananas verzieren. Tip : Wer es lieber etwas weniger stark mag kann auch Triple Sec Sirup z.B. von Monin verwenden.

Allgemein

Wodka Gimlet

Allgemein

Zombie

Allgemein

World Cup Mexico 86

Gericht Cocktails

Portionen 1 Portionen

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Zutaten

1 Limone
40 ml Tequila
20 ml Cointreau
20 ml Orengeat
20 ml Lime Juice
20 ml Zitronensaft
10 ml Zuckersirup

Und so wird's gemacht:

Das Glas zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen, die Limone vierteln, über dem Eis auspressen und mit ins Glas geben. Die übrigen Zutaten im Shaker gut schütteln und in das Glas abseihen. Ein paar Cocktailkirschen ins Glas geben und an den Glasrand eine Limonenscheibe mit einer Cocktailkirsche stecken.

Cocktails, Getränke

Vintage 84

Allgemein

Alice

Allgemein

Yellow Bird

Gericht Cocktails

Portionen 1 Portionen

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Zutaten

20 ml Galliano

Und so wird's gemacht:

Alle Zutaten gut shaken und in das Glas mit einigen Eiswürfeln geben. Die Ananas an den Rand stecken und die Kirsche mit einem Sticker daran befestigen.

Allgemein