Lappenpickert
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Maccaroni and Cheese
Maccaroni and Cheese
Zutaten
- 400 g Schlagsahne
- 2 Pkt. Käse Chester - Scheibenkäse oder 200 g Chedar
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- 1000 g Nudeln Gabelspaghetti oder Makkaroni
Und so wird's gemacht:
- Nudeln al dente kochen. Die Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen, währenddessen den Käse dazugeben. Wenn sich der Käse vollständig gelöst hat, das Eigelb dazugeben und noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsesoße zu den Nudeln gießen und alles vermengen
Notizen
Eignet sich sehr gut als Hauptgericht oder als Beilage.
Böhmische Kartoffelknödel
Böhmische Kartoffelknödel
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 6 helle Brötchen
- 6 Eier
- 1 große Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- Butter
- Muskat Salz, Pfeffer
- Semmelbrösel.
Und so wird's gemacht:
- Die Kartoffeln kochen, schälen und ganz kalt werden lassen.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken oder schneiden. Die Petersilie fein hacken. Zwiebel und Petersilie in einer Pfanne mit etwas Butter leicht andünsten. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden! Die Zwiebel-Petersilien-Mischung kalt werden lassen.
- Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Die kalten Kartoffeln fein hobeln und zu der Brötchenmasse geben. Die Eier und die Zwiebel-Petersilienmasse dazutun. Einen festen Teig daraus kneten und mit den Gewürzen abschmecken.
- Sollte der Teig zu dünn werden mit Semmelbrösel solange eindicken bis man feste Knödel formen kann. Zunächst nur einen formen und in nicht mehr kochendes Wasser geben. Zerfällt der Knödel, muss mehr Semmelbrösel und mehr Ei an die Masse. Wenn er nicht mehr zerfällt, aus dem restlichen Teig Knödel formen und im heißen aber nicht mehr kochenden Wasser nacheinander garen.
- Wenn die Knödel auf der Wasseroberfläche schwimmen noch 3 Minuten warten und sie dann abschöpfen. In eine mit Semmelbrösel halb gefüllte Schüssel geben und darin drehen bis die ganze Oberfläche der Knödel paniert ist. Dann die Knödel auf ein mit Semmelbrösel bestreutes Brett oder Schale setzen und erkalten lassen. In dem Zustand kann man dann auch die Knödel einfrieren.
- Bevor die Knödel serviert werden, in einer Pfanne mit viel Butter auf 2 Seiten braun anbraten, damit sie eine leckere Kruste bekommen.
Gefüllte Datteln und Mandelmilch
Gefüllte Datteln und Mandelmilch werden vor dem Essen als Appetitanreger gereicht. Schön sieht es aus, wenn die Datteln auf einer großen Platte mit frischen Rosenblüten angerichtet werden. Dazu wird die eisgekühlte Mandelmilch in kleinen Gläsern (zum Beispiel Grappa- oder Sherrygläsern) serviert.
Lobster Newburg (Hummer Newburg)
Lobster Newburg (Hummer Newburg)
Zutaten
- Ausgelöstes Fleisch von zwei gekochten Hummern Ca. 250-300 gr.
- 3 El Olivenöl
- 250 ml Trockener Weißwein
- 125 ml Sherry oder Madeira
- 500 ml Sahne
- 1 El Hummer- oder Krebsbutter
- 2 El Butter
- 2 El Mehl
- Salz
- Geschroteter Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Muskatnuss
Und so wird's gemacht:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hummerfleisch darin anschwitzen, bis es rot ist. Hummerfleisch herausnehmen und warm stellen.
- Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Sahne, Madeira oder Sherry zugeben und mit Salz, geschrotetem Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Das Hummerfleisch zugeben und auf kleiner Flamme etwa 8 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch wieder herausnehmen und warm stellen.
- Die Hummerbutter einrühren. Butter mit Mehl verkneten und nach und nach einrühren, bis die Sauce andickt. Auf kleiner Flamme noch einmal 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
- Das Hummerfleisch auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.
Matjes nach Hausfrauenart
Matjes nach Hausfrauenart
Zutaten
- 5 Doppelmatjes
- 2 Zwiebeln
- 1 Apfel
- Saure Gurken nach Geschmack
- Pfeffer Salz, eine Prise Zucker
- 1 Eßl. Essig
- 4 Eßl. Öl
- 1 Becher Schmand
- 1/2 Becher süsse Sahne
Und so wird's gemacht:
- Aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker eine Marinade anrühren. Apfel, Zwiebeln und saure Gurken in kleine Würfel schneiden, mit der Marinade mischen.
- Den Matjes trennen, in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden, untermischen. Schmand und süsse Sahne verquirlen, unter das Apfel-Zwiebel-Gurken-Matjes-Gemisch ziehen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen, besser sind 48 Stunden.
- Alles gut durchrühren, noch einmal abschmecken und mit neün, festkochenden Pellkartoffeln und grünem Salat servieren.
Roast Of Lamb (Gebratene Lammkeule)
Roast Of Lamb (Gebratene Lammkeule)
Schottlands Shetland-Schafe sind ebenso wie das Angus- und das
Galloway- Rind weltbekannt. Pat Booth bereitet ihre Keule nach einem
Rezept zu, wie man es auch in Frankreich oder Italien finden könnte.
Knoblauch und Rosmarin gehören zur Lammkeule einfach dazu.
Zutaten
- 2-2,5 kg Lammkeule
- 3 Knoblauchknollen
- 4-5 Stängel frischer Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Entfernen Sie von der Lammkeule alles überschüssige Fett. Die Keule abwiegen und das Gewicht notieren. Das ist wichtig für die Ermittlung der korrekten Garzeit. Schälen Sie 5-6 Knoblauchzehen und schneiden Sie die Zehen in dicke Schnitze. Die Rosmarinstängel schneidet man in kurze Stücke. Heizen Sie den Ofen vor auf 230° C.
- Machen Sie in gleichmässigen Abständen Einschnitte in die Lammkeule. Stecken Sie Knoblauchschnitze und Rosmarinstücke in die Einschnitte. Geben Sie die Lammkeule mit den restlichen Knoblauchzehen und - knollen in einen flachen Bräter. Salzen und pfeffern. Man brät die Keule zunächst bei 230° C 10 Minuten an und reduziert dann die Temperatur auf 180° C. Braten Sie die Lammkeule unter zweimaligem Wenden, bis Sie den gewünschten Gargrad erreicht hat. Soll das Fleisch noch rosa sein, dann rechnen Sie 10 Minuten auf 500 g Keule; ein Bratenthermometer (dessen Spitze den Knochen nicht berühren darf) zeigt dann 60° C. Bei halb durchgebratenem Fleisch (was den Geschmack einer Lammkeule am besten zur Geltung bringt) sind es 12- 15 Minuten auf 500 g, bei durchgebratenem 20 Minuten Ein Thermometer zeigt dann je nach Gargrad zwischen 63° und 80° C. Lassen Sie die Keule nach dem Braten noch 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen. So entspannen sich die Fleischfasern und es tritt beim Schneiden nicht allzu viel Saft aus. Nach Belieben mit Minzsauce servieren.
Notizen
Junges Lammfleisch hat sehr helles Fett und rosafarbenes Fleisch. Die Gelenke sind noch knorpelig, nicht knöchrig wie bei älteren Tieren.
Halten Sie unbedingt die Ruhezeit nach dem Braten ein. Dies gilt
nicht nur für Lammkeule, sondern für jede Art von Braten, der ja in
trockener Hitze gegart wird. Ihr Braten bleibt so immer saftig.
nicht nur für Lammkeule, sondern für jede Art von Braten, der ja in
trockener Hitze gegart wird. Ihr Braten bleibt so immer saftig.