Spongata (Weihnachtskuchen)
 
Erfasser:
Speisenart: Torten und Kuchen, Kuchen
Land / Region: Weihnachten, Emilia Romagna
Ergibt: 1 Kuchen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Drucken
 
Ein altes Rezept, das es bereits seit der Renaissance gibt. Es wird auch heute noch in den Emilianischen Städten Brescello und Busseto (Der Geburtsstadt Verdis) zubereitet.
Zutaten
  • For die Füllung:
  • 125 g Walnüsse
  • 100 g feine Semmelbrösel
  • 300 g Marmelade, möglichst mit Fruchtstücken
  • 500 g Flüssiger Honig
  • 125 ml Wasser
  • 90 g Eingeweichte Rosinen, gut abgetrocknet
  • 90 g Pnienkerne
  • ZimtpulverFür den Teig:
  • 300 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • Salz
  • Zesten von 1 Zitrone
  • 150 g Butter; in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • Puderzucker
Zubereitung
  1. Walnüsse fein hacken. Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett auf kleiner Flamme leicht braun rösten. Die Fruchtstücke in der Marmelade fein hacken.Marmelade, Walnüsse und Semmelbrösel in einer Schüssel gut vermischen.
  2. Honig und Wasser langsam zum Kochen bringen. In die Schüssel geben und gründlich vermengen. Rosinen, Pinienkerne und eine Prise Zimt ebenfalls untermischen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 2-3 Tage an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank!) durchziehen lassen.Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenzesten zugeben und gut vermischen. Auf ein Backbrett häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Mit den Fingerspitzem die Butterstückchen mit dem Mehl verreiben, so dass eine Art feine Streusel entstehen. Das Ei und die Eigelb rasch darunter kneten. Dabei den Teig so wenig wie möglich bearbeiten. Eine Kugel formen, in Plastikfolie einpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  3. Den Teig in zwei Teile teilen, dabei einen Teil etwas größer bemessen. Beide Teile ausrollen und aus dem kleineren eine kreisrunde Scheibe von 24cm, aus dem größeren eine Scheibe von 28cm Durchmesser ausschneiden.Die kleinere Scheibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Füllung noch einmal gründlich umrühren und auf der kleineren Scheibe verteilen. Dabei überall einen Rand von 1 cm frei lassen. Die größere Scheibe draüberlegen und auf allen Seiten gründlich verschließen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
ChefkochEmilia RomagnaKuchenTorten und KuchenWeihnachten
Spongata (Weihnachtskuchen)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Torten und Kuchen, Kuchen Land / Region: Weihnachten, Emilia Romagna Ergibt: 1 Kuchen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Ein altes Rezept, das es...