Tagliatelle al sugo di porro e noci (Tagliatelle mit Lauch-Walnuß-Sauce)

Dieses Gericht erinnert mich sofort an eine Reise nach Umbrien, die Thomas und ich vor einigen Jahren im Spätsommer gemacht haben. Wir waren in einer kleinen Ferienwohnung untergebracht, umgeben von Olivenhainen und Nussbäumen, und haben uns bewusst Zeit gelassen, die Region abseits der bekannten Städte kennenzulernen. In einer Trattoria in einem unscheinbaren Dorf stand eine sehr ähnliche Pasta auf der Tageskarte – schlicht beschrieben, ohne große Worte. Genau diese Schlichtheit hat mich neugierig gemacht, und sie war letztlich das, was mich so begeistert hat.

p>Die Küche Umbriens gilt als bodenständig und erdverbunden. Sie kommt ohne viel Fisch oder opulente Saucen aus und konzentriert sich stattdessen auf das, was Felder, Wälder und Gärten hergeben. Lauch und Walnüsse passen perfekt in dieses Bild. Walnussbäume sind in Umbrien weit verbreitet, und Nüsse finden sich dort traditionell in herzhaften wie süßen Gerichten wieder. Sie geben Saucen Substanz und eine feine Bitterkeit, ohne schwer zu wirken.

Lauch ist in der italienischen Küche weniger prominent als Zwiebeln, spielt aber gerade in ländlichen Regionen eine wichtige Rolle. Er bringt eine milde, leicht süßliche Note mit, die gut mit Sahne harmoniert, ohne dominant zu sein. In Kombination mit Knoblauch und Zwiebel entsteht eine aromatische Basis, die den Charakter der Sauce trägt. Die Kirschtomaten sorgen für Frische und einen leichten Säurekontrast, der das Gericht ausgewogen macht.

Was ich an dieser Pasta besonders mag, ist ihre Zurückhaltung. Sie ist cremig, aber nicht schwer, nussig, aber nicht aufdringlich. Gerade im Alltag, wenn ich nach einem Arbeitstag etwas kochen möchte, das unkompliziert ist und trotzdem nach „mehr“ schmeckt, greife ich gern darauf zurück. Auch die Kinder mögen sie überraschend gern – vermutlich, weil die Sauce weich und rund ist und nichts Scharfes oder allzu Kräftiges enthält.

Für mich ist dieses Gericht ein schönes Beispiel dafür, wie wenig es braucht, um ein stimmiges Essen auf den Tisch zu bringen. Gute Zutaten, etwas Geduld und die Bereitschaft, einfachen Kombinationen Raum zu geben. Genau das habe ich aus Umbrien mitgenommen – und koche es mir bis heute gern nach.