Internationale Küchen und ihre Rezepte
Ein Gericht mit Dialekt und Charakter Potthucke ist eines dieser Worte, die man einmal hört und nie wieder vergisst. In meiner Kindheit im Ruhrgebiet tauchte es zwar nicht auf dem heimischen Speiseplan auf, aber es fiel gelegentlich, wenn Verwandte aus Westfalen zu Besuch waren. Dann Mehr lesen!
Ein Topf voller Geschichte Blindhuhn ist so ein Gericht, bei dem ich sofort an meine Kindheit im Ruhrgebiet denken muss, auch wenn der Eintopf klar aus Westfalen stammt. Der Name hat mich als Kind immer irritiert. Ich habe mir ernsthaft vorgestellt, irgendwo müsse doch ein Mehr lesen!
Dicker Reis mit Pflaumen gehört für mich fest zu meiner Kindheit im Ruhrgebiet, auch wenn das Gericht eigentlich aus Westfalen stammt. Bei uns zu Hause wurde es regelmäßig gekocht, meist an Tagen, an denen es draußen grau war und niemand Lust auf großes Kochen hatte. Meine Mutter stellte dann einen großen Topf auf den Herd, der Reis quoll langsam auf, und irgendwann zog dieser ganz eigene Duft von Milch, Zucker und Zimt durch die Wohnung. Für mich war das immer ein Versprechen: Gleich wird es ruhig.
Ein Fischgericht, das Respekt verlangt Gräun Hiring kak´t un Sempsoß ist eines dieser Gerichte, bei denen ich kurz innehalte, bevor ich anfange zu kochen. Nicht, weil es kompliziert wäre, sondern weil es eine gewisse Haltung verlangt. Ganze Heringe, mit Kopf und Innereien, nichts Filetiertes, nichts Mehr lesen!
Ein Löffel Norden im Kopf Die Meckelbörger Boddermelksupp habe ich zum ersten Mal nicht gegessen, sondern gesehen. In einer späten Fernsehdokumentation über alte norddeutsche Alltagsküche. Es war einer dieser Abende, an denen ich eigentlich nur nebenbei schauen wollte, während noch eine Maschine Wäsche lief. Und Mehr lesen!
Erzgebirgischer Kaninchenbraten ist für mich untrennbar mit ruhigen Sonntagen verbunden. Nicht mit großen Familienfesten, sondern mit diesen stillen Nachmittagen, an denen der Tag langsam vergeht und das Essen schon vormittags vorbereitet wird. Ich habe das Gericht zum ersten Mal bei einer Kollegin aus Sachsen gegessen, viele Jahre bevor ich selbst angefangen habe, mich intensiver mit regionalen Küchen zu beschäftigen. Sie sprach ganz selbstverständlich davon, dass Kaninchen früher einfach dazugehört habe. Kein Festessen, sondern Alltag.
Ein Blech voller Erinnerungen Sächsische Eierschecke ist für mich so ein Kuchen, der sofort Bilder im Kopf auslöst. Ich bin zwar im Ruhrgebiet aufgewachsen, aber meine Tante ist vor vielen Jahren nach Dresden gezogen. Als wir sie früher besucht haben, stand dieser Kuchen fast immer Mehr lesen!
Ein Duft, der sofort Herbst ist Fliederbeersuppe ist für mich untrennbar mit dem Spätsommer verbunden. Mit diesen Tagen, an denen es morgens schon kühl ist, aber die Sonne mittags noch Kraft hat. Ich kann mich gut daran erinnern, wie meine Großmutter früher sagte, jetzt sei Mehr lesen!
Vogtländer Karpfen ist für mich eines dieser Gerichte, die sofort Bilder im Kopf erzeugen. Keine schicken Teller, keine großen Effekte, sondern ein Essen, das langsam entsteht und nach Geduld schmeckt. Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal bei einer älteren Kollegin kennengelernt, die aus Sachsen stammt. Sie erzählte davon mit einer Selbstverständlichkeit, als wäre es das Normalste der Welt, an Festtagen Karpfen zu kochen. Und genau so fühlt sich dieses Gericht auch an.
Fisch, Wind und Apfelbäume Dieses Gericht erinnert mich sofort an unsere Reise in die Normandie. An Tage, an denen der Himmel ständig seine Farbe wechselte und der Wind vom Meer her kam. Wir waren viel unterwegs, haben kleine Orte angefahren und oft einfach dort gegessen, Mehr lesen!
Ein Brot, das nach Wochenende schmeckt Gâche ist für mich kein Brot für den Alltag. Es ist ein Brot für langsame Morgen, für gedeckte Tische und für diesen Moment, wenn man merkt, dass der Tag nichts weiter vorhat. Kennengelernt habe ich Gâche in der Normandie, Mehr lesen!
Die Normandie ist für mich untrennbar mit Äpfeln verbunden. Wir waren dort vor ein paar Jahren auf einer Reise, eher spontan, eher ruhig. Viel Küste, wechselhaftes Wetter und dieses ganz eigene Licht, das alles etwas weicher wirken lässt. An einem Nachmittag saßen wir in einem kleinen Café, draußen nieselte es, drinnen roch es nach Butter, Zucker und warmem Obst. Genau dieses Gefühl kommt mir wieder in den Sinn, wenn ich diese knusprigen Karamelläpfel mit Calvados zubereite.
Ein Brot, das ich erst nachschlagen musste Kattama ist eines dieser Rezepte, bei denen ich zuerst gestutzt habe. Kirgisistan stand bislang nicht auf meiner kulinarischen Landkarte, und ehrlich gesagt wusste ich kaum mehr als die grobe geografische Lage. Als ich über dieses Fladenbrot gestolpert bin, Mehr lesen!
Ein Name, der in die Irre führt Als ich das erste Mal von Friesischer Bohnensuppe gehört habe, war ich ehrlich gesagt irritiert. Bohnen und Dessert passen für mich normalerweise nicht zusammen. Umso größer war die Neugier, als mir eine alte Bekannte aus Nordfriesland davon erzählte. Mehr lesen!
Normannischer Kalbsbraten ist für mich ein klassisches Sonntagsgericht. Eines von der Sorte, die Zeit brauchen und genau deshalb gut tun. Ich habe dieses Rezept das erste Mal nach einer Reise in die Normandie gekocht, ein paar Jahre ist das jetzt her. Wir waren damals mit dem Auto unterwegs, haben kleine Orte besucht, Märkte, Bäckereien, Cidrerien. Es war keine spektakuläre Reise, eher ruhig, fast ein bisschen altmodisch. Genau wie dieses Gericht.
Ein Abend zwischen Kochtopf und Reportage Das erste Mal, dass ich bewusst von Sambusa gehört habe, war nicht in einer Küche, sondern auf dem Sofa. Es lief eine Reportage über den Alltag somalischer Familien in Europa, über Feste, Fastenmonat Ramadan und das Essen, das dabei Mehr lesen!
Ein Gericht, das mich neugierig gemacht hat Das erste Mal bin ich diesem somalischen Krabbenfleisch-Eintopf nicht auf einer Reise begegnet, sondern beim Lesen einer längeren Reportage über die Küstenregionen am Indischen Ozean. Ich saß abends auf dem Sofa, die Kinder waren schon im Bett, und Mehr lesen!
Mädchenröte ist eines dieser Desserts, die man kaum noch auf Speisekarten findet. Als ich das Rezept wieder in die Hände bekam, hatte ich sofort Bilder von alten Kochbüchern im Kopf, vergilbtes Papier, handschriftliche Notizen am Rand. Meine Großmutter hatte so ein Buch, und auch wenn sie dieses Dessert selbst nie gemacht hat, passt es für mich genau in diese Zeit. Es ist schlicht, süß und ein bisschen aus der Mode geraten – und vielleicht gerade deshalb so reizvoll.
Manchmal stolpere ich beim Kochen über Gerichte, die mich kurz innehalten lassen. Nicht aus Unsicherheit, sondern aus Respekt. Gored Gored gehört dazu. Rohes Rindfleisch, nur lauwarm mariniert, dazu Butter, Gewürze, Injera. Kein Schnickschnack, keine Absicherung durch Hitze. Als ich mich zum ersten Mal intensiver damit Mehr lesen!
Es gibt Gerichte, die wirken auf den ersten Blick unscheinbar, fast spröde. Suer Tüften gehören dazu. Sie erinnern mich an kühle Tage, an denen das Essen nicht beeindrucken, sondern wärmen soll. An Küchen, in denen es nach Essig, Speck und Kartoffeln riecht, und an Töpfe, Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.