Arán Sóide (Brown Soda Bread)

Brot, das immer passt

Arán Sóide, das irische Brown Soda Bread, ist für mich eines dieser Brote, die ganz leise ihren Platz finden. Kein Sauerteig mit langer Führung, kein großes Ritual. Es ist einfach da, wenn man es braucht. Ich habe es zum ersten Mal gebacken, als ich mich intensiver mit der irischen Alltagsküche beschäftigt habe, und seitdem begleitet es mich regelmäßig. Besonders an Tagen, an denen es unkompliziert sein soll.

Irische Küche im Alltag

Was mich an diesem Brot so anspricht, ist seine Selbstverständlichkeit. In Irland gehört Soda Bread einfach dazu. Es wird gebacken, wenn Brot gebraucht wird, nicht aus Leidenschaft für das Backen an sich, sondern aus Pragmatismus. Kein Warten auf Gehzeiten, kein Planen über Tage hinweg. Mehl, Buttermilch, Natron, fertig. Diese Haltung gefällt mir sehr.

Ein Teig ohne Drama

Der Teig ist schnell gemacht und verlangt kein großes Können. Alles wird zügig vermischt, gerade so lange, bis er zusammenhält. Mehr nicht. Zu viel Kneten würde ihm sogar schaden. Ich mag diese Klarheit. Man spürt beim Arbeiten sofort, wann der Teig passt. Seidig, weich, aber nicht klebrig. Und wenn doch etwas fehlt, hilft ein kleiner Schluck Buttermilch.

Der Schnitt gehört dazu

Das Einschneiden des Laibs gehört für mich fest dazu, auch wenn man heute darüber schmunzeln kann. In Irland hieß es früher, damit lasse man die Feen entweichen. Für mich ist es eher ein Moment der Ruhe, kurz bevor das Brot in den Ofen kommt. Danach übernimmt die Hitze, und der Duft von frischem Brot zieht durch die Küche.

Am besten frisch

Arán Sóide schmeckt frisch am besten. Noch leicht warm, mit gesalzener irischer Butter, vielleicht dazu eine Suppe oder einfach nur so. Es ist kein Brot, das lange auf der Arbeitsfläche liegen möchte. Dafür ist es zu ehrlich. Wenn etwas übrig bleibt, wird es am nächsten Tag getoastet.

Ein Brot ohne Allüren

Dieses Soda Bread will nichts beweisen. Es ist nahrhaft, bodenständig und verlässlich. Für mich ist es ein schönes Beispiel dafür, wie wenig es manchmal braucht. Gute Zutaten, ein heißer Ofen und ein bisschen Aufmerksamkeit. Mehr nicht. Und genau deshalb backe ich es immer wieder.

Arán Sóide (Brown Soda Bread)

Gericht Brot

Küche Irland

Portionen 1

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Zutaten

  

• 225 gr. Weißmehl
• 225 gr. Vollkornmehl
• 1 Tl Backsoda
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Ei geschlagen
• 250-300 ml Buttermilch

Uns so wird's gemacht:

 

• Die trockenen Zutaten miteinander mischen. Das Ei und die Buttermilch verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Dabei am Anfang nicht die ganze Flüssigkeit zugeben, da der Teig sonst womöglich zu feucht wird. Den Teig kneten bis er seidig weich aber nicht feucht ist. Sollte er zu trocken sein, etwas Buttermilch zugeben.
• Den Teig zu einem Laib formen oder in eine gefettete Kastenform geben und in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 35-40 Minuten backen. Dazu schmeckt am besten irische Butter.