Cottage Pie (Hackfleischauflauf)

Ein Auflauf für graue Tage

Cottage Pie ist für mich so ein Gericht, das immer dann auftaucht, wenn es draußen ungemütlich wird. Regen, Wind, kurze Tage. Ich habe ihn zum ersten Mal bewusst als typisches irisches Alltagsessen wahrgenommen, nicht in einem Pub, sondern in einem Bericht über Familienküche in Irland. Genau so fühlt er sich auch an: vertraut, sättigend und ohne große Ansprüche.

Irische Küche im Alltag

Was mir am Cottage Pie gefällt, ist seine Bodenständigkeit. Hackfleisch, Gemüse, Kräuter, Kartoffelpüree. Zutaten, die man kennt und die zusammen etwas sehr Rundes ergeben. Das Gericht lebt nicht von Raffinesse, sondern von Geduld. Das Hackfleisch darf lange köcheln, das Gemüse gibt langsam Geschmack ab, und die Soße wird mit der Zeit immer dichter.

Ein bisschen mehr als nötig

Die Kräuterliste wirkt auf den ersten Blick fast üppig. Thymian, Oregano, Basilikum, Salbei. Aber genau diese Mischung macht den Unterschied. Sie bleibt im Hintergrund und sorgt dafür, dass das Hackfleisch nicht eindimensional schmeckt. Der Rotwein bringt Tiefe, das Tomatenpüree eine leichte Süße, und der Fond verbindet alles zu einer kräftigen Basis.

Kartoffelpüree als Krönung

Das Kartoffelpüree ist beim Cottage Pie mehr als nur ein Deckel. Es ist der ruhige Gegenpol zur würzigen Fleischfüllung. Cremig, mild, tröstlich. Ich mag es besonders gern, wenn es mit dem Spritzbeutel aufgetragen wird, weil so mehr Oberfläche entsteht, die im Ofen goldbraun werden kann. Das Ei sorgt für genau diese schöne Farbe und eine leichte Kruste.

Ein Gericht, das wartet

Cottage Pie lässt sich wunderbar vorbereiten. Das Hackfleisch kann warten, das Püree kommt später drauf, und dann geht alles gemeinsam in den Ofen. Das macht ihn ideal für Tage, an denen man nicht alles auf einmal erledigen will. Oder wenn Besuch kommt und man trotzdem entspannt bleiben möchte.

Warm, ehrlich, verlässlich

Serviert mit einem grünen Salat oder einfachen Bohnen ist Cottage Pie ein vollständiges Essen. Kein Highlight, das man fotografieren muss, sondern eines, das still zufrieden macht. Für mich ist er ein gutes Beispiel dafür, warum solche Klassiker überleben. Weil sie funktionieren. Immer wieder.

Cottage Pie (Hackfleischauflauf)

Gericht Aufläufe

Küche Irland, St. Patrick's Day

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 600 g Hackfleisch
• 2 El. Öl
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 1 Thymian
• 1 Oregano
• 1 Basilikum
• 1 Salbei
• 60 g Sellerie gewürfelt
• 60 g Lauch gewürfelt
• 60 g Karotten
• 1 El. Tomatenpüree
• 0,1 l Rotwein
• 0,5 l Kalbsfond gebunden
• 1 Ei
• Kartoffelpüree 

Uns so wird's gemacht:

 

• Hackfleisch in Öl anbraten und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl dünsten, Gewürz und Gemüsewürfel dazugeben und 5 Minuten dünsten; dann das Tomatenpüree dazugeben und gut anrösten. Fleisch zum Gemüse geben, mit Rotwein ablöschen, zur Hälfte reduzieren und mit Kalbsfond auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 40-50 Minuten auf kleinem Feür köcheln lassen, evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen. In eine feuerfeste Form geben und kalt stellen.
• Kartoffelpüree herstellen und mit einem Spritzbeutel über das Hackfleisch spritzen. Je nach Belieben das Hackfleisch dabei vollständig bedecken oder gitterförmig bespritzen. Anschließend das Kartoffelpüree mit Ei bestreichen und die Gratinschale 20 Minuten bei 180° im Ofen backen.
• Mit einem knackigen grünem Salat oder grünen Bohnen servieren.