Dublin Sunday Corned Beef and Cabbage (Gepökelte Rinderbrust mit Kohl)

Ein Sonntagsessen mit Haltung

Corned Beef and Cabbage ist für mich eines dieser Gerichte, die sofort Bilder im Kopf erzeugen. Große Töpfe, viel Dampf, ein Tisch, an dem mehrere Generationen Platz haben. Ich bin ihm das erste Mal im Zusammenhang mit Dublin begegnet, beim Lesen über irische Sonntagsrituale. Kein Restaurantgericht, sondern ein Essen für zu Hause. Für einen Tag, an dem man Zeit hat und nichts beschleunigen muss.

Irische Küche ohne Schnörkel

Was mich an diesem Gericht sofort angesprochen hat, ist seine Klarheit. Gepökelte Rinderbrust, Wurzelgemüse, Kohl. Keine versteckten Aromen, keine komplizierten Schritte. Alles darf langsam passieren. Die Rinderbrust liegt stundenlang im Wasser, gibt Salz und Geschmack ab, wird mürbe und saftig. Währenddessen entwickelt sich eine Brühe, die allein schon nach Zuhause schmeckt.

Kohl als Hauptdarsteller

Der Weißkohl kommt erst am Ende dazu, und das ist genau richtig. Er soll nicht zerfallen, sondern weich werden und trotzdem Struktur behalten. Großzügig mit schwarzem Pfeffer gewürzt, ist er mehr als nur Beilage. Zusammen mit den Kartoffeln und Karotten bildet er das ruhige Gegengewicht zum kräftigen Fleisch.

Meerrettich als Kontrapunkt

Die Meerrettichsahne mag ich besonders gern zu diesem Gericht. Sie bringt Frische und Schärfe, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Ein Löffel davon auf ein Stück Fleisch, dazu etwas Kohl – mehr braucht es nicht. Diese Kombination wirkt schlicht, ist aber sehr ausgewogen.

Ein Essen für viele

Corned Beef and Cabbage ist kein Essen für kleine Runden. Es will geteilt werden. Bei uns kommt so ein Gericht gern auf den Tisch, wenn Freunde da sind oder ein Sonntag bewusst langsam beginnt. Jeder nimmt sich, was er möchte, es wird nachgeschöpft, geredet, gelacht. Genau dafür scheint dieses Gericht gemacht zu sein.

Tradition, die weiterlebt

Auch wenn Corned Beef and Cabbage heute oft mit St. Patrick’s Day verbunden wird, fühlt es sich für mich eher zeitlos an. Es erzählt von einer Küche, die aus einfachen Zutaten viel macht. Und von der Idee, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, sondern vor allem ehrlich.

Dublin Sunday Corned Beef and Cabbage (Gepökelte Rinderbrust mit Kohl)

Gericht Fleisch

Küche Irland, St. Patrick's Day

Portionen 8 Portionen

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Zutaten

  

• 2-2,5 kg gepökelte Rinderbrust
• 1 Große Zwiebel gespickt mit 6 Gewürzneklen
• 6 Karotten in Scheiben geschnitten
• 8 Kartoffeln geschält und gewürfelt
• 1-2 Zweige Thymian
• 1 Kleiner Bund Petersilie
• 1 Kopf Weißkohl entstrunkt, geviertelt
• 250 ml Schlagsahne
• 2-3 El Tafelmeerrettich

Uns so wird's gemacht:

 

• Rinderbrust in einem Topf mit kaltem Wasser ansetzen. Alle Zutaten bis auf den Weißkohl zugeben. Aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 3 Stunden simmern lassen. Dabei hin und wieder Schaum und Fett von der Oberfläche abschöpfen. 
• Thymian, Petersilie und Zwiebel aus der Brühe nehmen. Kohl in die Brühe geben und für weitere 20 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und den Meerrettich unterheben. 
• Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden und auf einer großen Servierplatte anrichten. Den Kohl herausnehmen, abtropfen lassen und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch mit dem Kohl, den Kartoffeln und den Karotten umgeben.
• Mit der Merrettichsahne servieren.