Rinderbrust in einem Topf mit kaltem Wasser ansetzen. Alle Zutaten bis auf den Weißkohl zugeben. Aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 3 Stunden simmern lassen. Dabei hin und wieder Schaum und Fett von der Oberfläche abschöpfen. 

Thymian, Petersilie und Zwiebel aus der Brühe nehmen. Kohl in die Brühe geben und für weitere 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und den Meerrettich unterheben. 

Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden und auf einer großen Servierplatte anrichten. Den Kohl herausnehmen, abtropfen lassen und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch mit dem Kohl, den Kartoffeln und den Karotten umgeben.

Mit der Merrettichsahne servieren.