Westfälischer Sauerbraten
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Westfalen
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 kg Pferdefleisch Marinade:
  • ½ Liter Wasser
  • ⅜ Liter Weinessig
  • 1 Teel. Salz
  • 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 gewürfelte Möhre
  • 1 dicke Stange Porree
  • 10 Pfefferkörner
  • 3 Gewürznelken
  • 1 großes Lorbeerblatt
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Teel. Senfkörner
  • Zum Braten:
  • Fett
  • 1 Tomate oder 1-2 El Tomatenmark zugeben
  • Salz & Pfeffer
  • etwas Zucker
  • Mehl zum Andicken der Sauce
Zubereitung
  1. Gemüse grob zerkleinern und zusammen mit den Gewürzen aufkochen. Marinade lauwarm abkühlen lassen, dann das Fleisch einlegen. Abdecken und 3-4 Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen. Dabei mehrmals wenden.
  2. Das Fleisch herausnehmen und gut abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb abgießen. Fleisch salzen und pfeffern und in heißem Fett von allen Seiten gut anbraten. Das Gemüse aus der Marinade zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Wasser, Wein oder Brühe ablöschen. Reduzieren lassen, bis das Gemüse wieder zu braten beginnt. Diesen Vorgang mehrmal wiederholen.Beim letzten Mal die Tomate oder das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit einer Prise Zucker abschmecken, dann den Sauerbraten zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 1,5-2 Stunden schmoren lassen.
  3. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Soße durch ein Sieb passieren und mit Mehl binden. Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße begossen servieren.
Notizen

Echter Westfälischen Sauerbraten wird aus Pferdefleisch hergestellt. Wer das nicht mag, kann auch Rindfleisch nehmen. 

ChefkochFleischWestfalen
Westfälischer Sauerbraten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Westfalen Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 kg Pferdefleisch Marinade: ½...