Hoorische Knepp (Pfälzer Kartoffelknödel)

Ein Name, den man nicht vergisst

Hoorische Knepp – allein der Name sorgt jedes Mal für Nachfragen. Ich habe ihn das erste Mal gehört, als wir in der Pfalz unterwegs waren und in einem kleinen Gasthaus auf der Karte genau darüber gestolpert sind. Mein Mann musste lachen, die Kinder sowieso. Ich war neugierig. Pfälzer Küche schafft das oft: Sie klingt derb, ist aber meist überraschend fein.

Kartoffeln in Bestform

Was mir an den Hoorischen Knepp sofort gefallen hat, ist ihre Konsequenz. Kartoffeln stehen hier ganz klar im Mittelpunkt, und zwar roh und gekocht zugleich. Diese Mischung sorgt für genau die richtige Textur. Außen weich, innen mit leichtem Biss. Kein Vergleich zu industriellen Knödeln, sondern etwas sehr Eigenständiges. Beim Raspeln und Auspressen merkt man schnell, dass dieses Gericht ein bisschen Arbeit verlangt, aber keine komplizierte.

Pfälzische Bodenständigkeit

Die Zutatenliste ist überschaubar. Kartoffeln, Eier, etwas Mehl, Weckmehl, Salz. Mehr braucht es nicht. Das passt gut zur Pfalz, finde ich. Eine Küche, die nicht protzt, sondern satt und zufrieden macht. Beim Formen der Klöße ist Gefühl gefragt. Nicht zu groß, nicht zu fest, sonst werden sie schwer. Mit nassen Händen klappt das erstaunlich gut.

Wenn sie im Topf treiben

Während die Klöße im heißen Wasser ziehen, passiert äußerlich wenig. Kein sprudelndes Kochen, kein Stress. Sie kommen langsam nach oben, werden ruhig und bereit. Ich mag diese Art des Garens sehr, sie passt zu dem gesamten Charakter des Gerichts. Nichts wird beschleunigt.

Mehr als nur Beilage

Am liebsten esse ich Hoorische Knepp ganz schlicht als Hauptgericht. Mit brauner Butter, die leicht nussig riecht, und einem Klecks saurer Sahne oder Schmand. Mehr braucht es nicht. Gleichzeitig sind sie eine perfekte Begleitung zu Braten, Wild oder kräftigen Soßen. Ein Gericht, das sich anpasst, ohne sich zu verbiegen. Und eines, das zeigt, wie viel man aus einfachen Zutaten machen kann.

Hoorische Knepp (Pfälzer Kartoffelknödel)

Gericht Beilagen, Vegetarische Gerichte

Küche Pfalz

Portionen 8 -12 Stück

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Zutaten

  

• 1 kg rohe Kartoffeln
• 500 g gekochte Kartoffeln
• 125 g Weckmehl Semmelbrösel
• 3 ganze Eier
• 3 Eßlöffel Mehl
• 1 Prise Salz 

Und so wird's gemacht:

 

• Rohe Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspeln in ein sauberes Küchentuch geben und gut auspressen. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls grob raspeln.
• Die beiden Arten Kartoffeln zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen.
• Mit nassen Händen Klöße formen und in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen udn gut abtropfen lassen.
• Als Hauptgericht die Klöße mit brauner Butter abschmelzen und mit glattgerührter Saurer Sahne oder Schmand begießen. 
• Die Klöße passen auch hervorragend zu Braten, Wild und Schweinepfeffer.