Bremer bunte Finken

Ein Topf, der nach Alltag schmeckt

Bremer bunte Finken sind für mich ein typisches Gericht aus der Kategorie „leise Klassiker“. Kein großes Aushängeschild, kein touristischer Star, sondern ein Eintopf, der einfach da ist. Ich bin ihm das erste Mal beim Lesen über norddeutsche Alltagsküche begegnet, in einem Zusammenhang, in dem es weniger um Rezepte als um Lebensweisen ging. Um Werktage, um Familienküche und um Essen, das zuverlässig satt macht.

Der Name und seine Wirkung

Der Name klingt fast verspielt, dabei ist das Gericht alles andere als fein. „Bunte Finken“ beschreibt ziemlich gut, was im Topf landet: Bohnen, Gemüse, Kartoffeln und Fleisch, alles durcheinander, alles gleich wichtig. Genau diese Mischung macht den Reiz aus. Es gibt keine Hauptzutat, die sich in den Vordergrund drängt. Alles arbeitet zusammen.

Kochen mit Geduld

Wie so viele Eintöpfe beginnt auch dieser am Abend zuvor. Bohnen einweichen, Zeit einplanen, nichts überstürzen. Am nächsten Tag zieht der Schweinebauch seine Kraft in die Brühe, während die weißen Bohnen langsam weich werden. Das Gemüse kommt nach und nach dazu, jede Sorte zu ihrem richtigen Zeitpunkt. Dieses schrittweise Kochen gefällt mir sehr. Es hat etwas Beruhigendes.

Bodenständig und ehrlich

Bremer bunte Finken sind kein Gericht, das überrascht oder irritiert. Es schmeckt genau so, wie man es erwartet. Kräftig, mild, rund. Die Kartoffeln binden den Eintopf, die Bohnen geben Substanz, das Fleisch sorgt für Tiefe. Gewürzt wird zurückhaltend, Salz, Pfeffer, mehr braucht es nicht. Am Ende bringt die Petersilie Frische und einen kleinen grünen Akzent.

Ein Essen für jeden Tag

Bei uns würde dieser Eintopf an einem normalen Wochentag auf den Tisch kommen. Wenn es draußen grau ist, wenn niemand Lust auf Experimente hat und alle einfach nur etwas Warmes wollen. Bremer bunte Finken sind kein Gericht für große Reden. Sie erfüllen ihren Zweck still und zuverlässig. Und genau deshalb gehören sie für mich unbedingt in die Sammlung regionaler Klassiker.

Bremer bunte Finken

Gericht Eintöpfe

Küche Bremen

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 250 g weiße Bohnen
• 400 g Schweinebraten
• 200 g Möhren
• 200 g Lauch
• 2 Zwiebeln
• 200 g grüne Bohnen
• 500 g Kartoffeln
• 1 Bund großes Petersilie 

Uns so wird's gemacht:

 

• Bohnen über Nacht einweichen.
• Am nächsten Tag die Bohnen im Einweichwasser zum Kochen bringen. Schweinebauch hineingeben, salzen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
• Das Gemüse putzen, ggf. waschen und in kleine Würfel schneiden. Zu den Bohnen und dem Schweinebauch geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die grünen Bohnen wasche und die Fäden ziehen. Kartoffeln schälen und würfeln. Beides zu den Bohnen geben und weiter 25 Minuten köcheln lassen.
• Das Fleisch herausnehmen, in Streifen schneiden und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.