Badische Schneckensuppe

Badische Schneckensuppe
 
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Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Erfasser:
Speisenart: Spezialsuppe
Land / Region: Baden
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 1 Kl. Lauch
  • ½ Karotte
  • 1 sl Sellerie
  • 24 Schnecken
  • ½ l Fleischbrühe
  • 3 El Saure Sahne
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 El Trockener Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kerbel
Zubereitung
  1. Die Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter schmelzen und die feingehackten Schalotten darin glasig braten. Das Gemüse putzen, fein hacken und ebenfalls anbraten. Die Schnecken abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. In dem Gemüse anschwitzen. Die Brühe zugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss saure Sahne, feingehackte Kräuter und Weisswein unterrühren. Zur Schneckensuppe werden Weissbrot oder Käsestangen gereicht.
ChefkochBadenSpezialsuppe
Badische Schneckensuppe   Drucken Vorbereitungszeit Zubereitungszeit 0 Minuten Gesamtzeit 0 Minuten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Spezialsuppe Land / Region: Baden Ergibt: 4 Portionen Zutaten ...

Badische Schneckensuppe

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Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Erfasser:
Speisenart: Spezialsuppe
Land / Region: Baden
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
  • 32 Weinbergschnecken, notfalls aus der Dose
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • ⅜ l Fleischbruehe
  • ⅜ l trockenen Weisswein
  • Muskatnuss
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL saure Sahne
  • 1 Eigelb  
Zubereitung
  1. Schnecken säubern bzw. abtropfen lassen. Die Butter in einem Suppentopf zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze hellgelb anrösten. Nach und nach Fleischbrühe zugeben. Hitze erhöhrn und das ganze wenige Minuten köcheln lassen.
  2. Weißwein hinzugießen und mit Muskat, Zitronensaft und Salz abschmecken.
  3. Saure Sahne mit Eigelb verrühren. Drei bis vier Eßlöffel von der Suppe in das Eigelb-Sahne-Gemisch geben.
  5. Hitze abschalten und das mit der Suppe vermengte Eigelb-Sahne-Gemisch wieder in den Topf gießen. Die Suppe mit dem Schneebesen etwas schaumig schlagen.
  7. Schnecken in dünne Scheiben schneiden, in die Suppe geben und darin erwärmen, aber keinesfalls kochen lassen.
Notizen

Hinweis: Bitte keine Weinbergschnecken selbst sammeln, da diese unter Naturschutz stehen. Heute werden Weinbergschnecken in Farmen gezüchtet.

Beim Kauf von Dosenschnecken unbedingt darauf achten, dass es Weinbergschnecken sind und nicht die billigeren, und weitaus weniger schmackhaften Achatschnecken.

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