Badische Schneckensuppe
Zutaten
- 32 Weinbergschnecken notfalls aus der Dose
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 3/8 l Fleischbruehe
- 3/8 l trockenen Weisswein
- Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL saure Sahne
- 1 Eigelb
Uns so wird's gemacht:
- Schnecken säubern bzw. abtropfen lassen. Die Butter in einem Suppentopf zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze hellgelb anrösten. Nach und nach Fleischbrühe zugeben. Hitze erhöhrn und das ganze wenige Minuten köcheln lassen.
- Weißwein hinzugießen und mit Muskat, Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Saure Sahne mit Eigelb verrühren. Drei bis vier Eßlöffel von der Suppe in das Eigelb-Sahne-Gemisch geben.
- Hitze abschalten und das mit der Suppe vermengte Eigelb-Sahne-Gemisch wieder in den Topf gießen. Die Suppe mit dem Schneebesen etwas schaumig schlagen.
- Schnecken in dünne Scheiben schneiden, in die Suppe geben und darin erwärmen, aber keinesfalls kochen lassen.
Notizen
Hinweis: Bitte keine Weinbergschnecken selbst
sammeln, da diese unter Naturschutz stehen. Heute werden Weinbergschnecken in Farmen
gezüchtet. Beim Kauf von Dosenschnecken unbedingt darauf achten,
dass es Weinbergschnecken sind und nicht die
billigeren, und weitaus weniger schmackhaften
Achatschnecken.
sammeln, da diese unter Naturschutz stehen. Heute werden Weinbergschnecken in Farmen
gezüchtet. Beim Kauf von Dosenschnecken unbedingt darauf achten,
dass es Weinbergschnecken sind und nicht die
billigeren, und weitaus weniger schmackhaften
Achatschnecken.
