Fromage de Tupi (Andorranischer Frischkäse)
Inhalt
Ein kleiner Käse aus den Pyrenäen
Andorra ist eines dieser Länder, die man leicht übersieht. Eingeklemmt zwischen Frankreich und Spanien, klein, bergig, unscheinbar auf der Landkarte. Wir sind dort vor ein paar Jahren eher zufällig gelandet, auf der Durchreise, mit zu viel Gepäck und zu wenig Zeit. Aber manchmal bleiben gerade solche Stopps besonders hängen. Vielleicht, weil man nichts erwartet. Oder weil Essen oft der schnellste Weg ist, ein Gefühl für einen Ort zu bekommen.
Fromage de Tupi habe ich nicht in einem Restaurant kennengelernt, sondern bei einer einfachen Brotzeit. Ein kleiner Tisch, dick geschnittenes Brot, ein Steinguttopf mit diesem cremigen, kräftigen Käse. Kein Etikett, keine Erklärung. Einfach hinstellen und probieren. Der Geruch ist intensiv, fast herausfordernd, aber genau das macht neugierig. Ein Käse, der nicht gefallen will, sondern Charakter hat.
Rustikal, ehrlich, ein bisschen eigen
Zu Hause habe ich mich erst einmal einlesen müssen. Kardonenartischocke als Gerinnungsmittel, Weinbrand zum Reifen, Knoblauch für Tiefe. Das klingt experimentell, ist aber eigentlich sehr bodenständig. Ein Käse, der aus dem entstanden ist, was da war. Milch, Geduld und ein bisschen Mut. Beim Ansetzen hatte ich kurz Zweifel, ob das wirklich funktioniert. Vier Liter Milch sind schließlich kein Pappenstiel. Aber genau das mag ich an solchen Rezepten. Man muss sich darauf einlassen.
Geduld gehört dazu
Die Tage, in denen der Käse im Topf steht und täglich umgerührt wird, fühlen sich ein bisschen wie Warten an. Man schaut nach, riecht, probiert vielleicht vorsichtig. Der Geschmack verändert sich, wird runder, kräftiger. Das ist nichts für Ungeduldige. Aber im Alltag tut mir das gut. Nicht alles muss sofort fertig sein. Manchmal darf etwas einfach reifen.
Ein Käse für kleine Momente
Fromage de Tupi ist kein Käse für große Runden. Für mich gehört er auf ein Stück Brot, vielleicht abends, wenn es ruhig wird. Ein Glas Wein dazu, mehr braucht es nicht. Er erinnert mich an Berge, an langsame Tage und daran, dass gute Küche oft aus einfachen Dingen entsteht. Und dass auch kleine Länder große kulinarische Geschichten erzählen können.
Fromage de Tupi (Andorranischer Frischkäse)
Zutaten
- 4 l Milch
- 100 g Kardonenartischoke geraffelt
- Salz
- Weinbrand
- Wasser
- Knoblauch
Und so wird's gemacht:
- Die Milch auf 35 Grad erwärmen. Die Kardonenartischoke in 1/2 Glas Wasser ziehen lassen und dann das Wasser durch ein Sieb in die Milch schütten. Die Milch gerinnen lassen, dann die geronnene Milch zu einer Kugel formen.
- In einer gelochten Käsepresse geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Aus der Presse nehmen und in ein Steinguttopf geben, mit Weinbrand bedecken und Knoblauchzehen zugeben.
- Für 4-5 Tage stehen lassen, täglich umrühren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.