Löwenzahnsalat

Ein Salat, der nach Frühling schmeckt

Löwenzahnsalat ist für mich untrennbar mit Frühling verbunden. Mit diesen ersten Tagen, an denen die Sonne schon Kraft hat, die Luft aber noch kühl ist. In Andorra habe ich ihn zum ersten Mal so gegessen, warm angemacht, kräftig, fast rustikal. Wir waren damals im frühen Frühjahr dort unterwegs, die Berge noch stellenweise schneebedeckt, unten im Tal aber schon grün. Diese Übergangszeit hat etwas Eigenes, genau wie dieser Salat.

Andorra jenseits der Postkarten

Abseits der bekannten Bilder zeigt sich Andorra erstaunlich bodenständig. Vieles wirkt ländlich, traditionsbewusst, manchmal ein bisschen sperrig. Essen spielt dabei eine große Rolle. Löwenzahn ist kein feines Salatblatt, sondern etwas, das man sammelt, kennt und schätzt. Mir hat gefallen, wie selbstverständlich dort mit solchen Zutaten umgegangen wird. Kein Trend, kein Statement. Einfach Teil der Küche.

Bitterkeit, die man mögen lernt

Löwenzahn polarisiert. Die leichte Bitterkeit ist nichts, was man sofort liebt. Aber kombiniert mit dem heißen Speckfett, den gebratenen Champignons und der säuerlichen, cremigen Marinade bekommt der Salat Tiefe. Zuhause habe ich gemerkt, wie wichtig das Timing ist. Alles muss heiß über die Blätter, damit sie leicht zusammenfallen, aber nicht matschig werden. Das ist kein Salat für lange Standzeiten, sondern einer, der sofort auf den Tisch will.

Ein Gericht aus einfachen Dingen

Ich mag Rezepte, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem Charakter haben. Räucherspeck, Essig, Sahne. Mehr braucht es nicht. Gerade im Alltag schätze ich solche Gerichte sehr. Sie fühlen sich ehrlich an, nicht konstruiert. Der Löwenzahn bringt Frische, der Speck Tiefe, die Marinade verbindet alles. Mehr Erklärung braucht es eigentlich nicht.

Zwischen Alltag und Erinnerung

Wenn ich den Salat heute mache, denke ich oft an diese Reise zurück. An kleine Gasthäuser, an schwere Teller, an das Gefühl, nach einem langen Tag draußen etwas Warmes und Herzhaftes zu essen. Für die Kinder ist es kein Lieblingsgericht, aber sie probieren. Und das reicht mir. Löwenzahnsalat ist für mich kein Kompromissessen, sondern eines dieser Gerichte, die leise erzählen, woher sie kommen.

Löwenzahnsalat

Gericht Salate

Küche Andorra

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 450 g Löwenzahnblätter
• 140 g Räucherspeck gewürfelt
• 225 g Champignons in Scheiben
• Salz und Pfeffer
• 3 EL guten Sherryessig
• 60 ml Sahne 

Und so wird's gemacht:

 

• Den gewaschenen Löwenzahn in eine hitzebeständige Schüssel geben. Den Speck in wenig Öl langsam ausbraten, bis es kross wird, beiseite stellen. Champignons in das Bratfett geben, salzen, pfeffern. Bei mittelstarker Hitze in 7 Min. goldbraun braten und zum Speck geben. Den Bratensatz mit Essig ablöschen und aufkochen. Sahne angiessen und 1 Min. kochen. Die kochendheiße Marinade über den Löwenzahn geben sowie die Speck-Zwiebel-Mischung. Salzen und pfeffern. Gut durchmischen und sofort auftragen. 

Chefkoch

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