Trinxat

Ein schlichtes Gericht mit Geschichte

Trinxat ist eines dieser Gerichte, die auf den ersten Blick unscheinbar wirken. Kohl, Kartoffeln, Speck. Mehr braucht es nicht. Und genau das macht es für mich so typisch für Andorra. Wir haben Trinxat damals an einem Abend gegessen, an dem wir eigentlich nur schnell etwas Warmes wollten. Kein langes Suchen, kein besonderes Restaurant. Einfach Hunger nach einem Tag draußen in den Bergen.

Andorra nach einem langen Tag

Ich erinnere mich noch gut an diesen Tag. Viel frische Luft, viel Laufen, müde Beine. Andorra kann anstrengend sein, vor allem wenn man nicht nur in der Stadt bleibt, sondern wirklich unterwegs ist. Als das Trinxat auf dem Tisch stand, war sofort klar: Das ist Essen für genau solche Tage. Sattmachend, herzhaft, ohne jede Spielerei. Ein Gericht, das nicht erklärt werden will.

Kohl und Kartoffeln, mehr braucht es nicht

Die Kombination aus Weißkohl und Kartoffeln ist vertraut, fast schon altmodisch. Aber durch das Anbraten bekommt alles eine ganz andere Tiefe. Diese goldbraune Kruste, der leichte Röstaroma, dazu der kräftige Speck. Zuhause habe ich gemerkt, wie wichtig Geduld dabei ist. Man darf den Kuchen nicht zu früh wenden. Er braucht Zeit, um stabil zu werden und Geschmack zu entwickeln.

Bodenständig und ehrlich

Trinxat ist keine Beilage, auch wenn es manchmal so serviert wird. Für mich ist es ein vollwertiges Gericht. Vielleicht kein feines, aber eines mit Haltung. In Andorra gehört es einfach dazu, gerade in den kälteren Monaten. Es passt zur Landschaft, zum Klima, zu den Menschen. Nichts wirkt zufällig oder dekorativ. Alles hat seinen Zweck.

Ein Gericht für ruhige Abende

Wenn ich Trinxat heute koche, dann meist an Tagen, an denen ich keine Lust auf große Experimente habe. Es ist ein Gericht, das Ruhe ausstrahlt. Man steht am Herd, wendet den Kohlkuchen vorsichtig, hört das Brutzeln. Die Kinder mögen es überraschend gern, Thomas sowieso. Trinxat ist für mich kein Highlight, sondern ein verlässlicher Begleiter. Und manchmal ist genau das das Beste, was ein Gericht sein kann.

Trinxat

Küche Andorra

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1 kleiner Weißkohl
• 100 g fettigen Speck
• 6 Scheiben Frühstücksspeck gebraten
• 3 Knoblauchzehen
• 6 Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz Pfeffer 

Und so wird's gemacht:

 

• Den Kohl vierteln und jeden Viertel in feine Streifen schneiden. Salzwasser aufkochen und den Kohl 15 Min. darin bissfest garen. Die Kohlstreifen werden aus dem Wasser gehoben und mit kaltem Wasser abgeschreckt und beiseite getan. Geschälte Kartoffeln werden 1/2 Std. gekocht, mit der Gabel zerdrückt und ebenfalls zur Seite gestellt. Den fettigen Speck in kleine Würfel schneiden.
• Kohl, Kartoffeln und Speck vermengen und, je nach Größe des Pfannenbodens, ein oder zwei runde Kuchen von 3 cm Dicke daraus machen und bei Mittelhitze in Olivenöl anbraten (zugedeckt, ca. 15 Min.). Er muss eine schöne goldbraune Farbe haben. Aus dem Öl gleiten lassen, und mit Hilfe eines Tellers umdrehen und wieder in die Pfanne geben, die zweite Seite ebenfalls goldbraun anbraten.
• Die Speckstreifen anbraten und jede Portion mit einer Scheibe Speck garnieren. 

Chefkoch

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