Bruschetta

Ein schneller Teller zwischen zwei Wegen

Bruschetta verbinde ich eigentlich sofort mit Italien. Umso spannender fand ich es, sie in Andorra auf der Karte zu entdecken. Nicht als schicke Vorspeise, sondern ganz selbstverständlich, fast beiläufig. Wir waren damals auf einer längeren Fahrt durch die Pyrenäen unterwegs, irgendwo zwischen zwei Etappen, mit wenig Zeit und großem Hunger. Genau für solche Momente ist dieses Gericht gemacht.

Andorra und die Kunst des Einfachen

Andorra liegt zwar nicht am Mittelmeer, aber die Küche ist offen für Einflüsse aus allen Richtungen. Französisches, Spanisches, Katalanisches – alles mischt sich. Diese Bruschetta war kein Versuch, italienisch zu sein, sondern eher eine sehr pragmatische Version davon. Gutes Brot, Olivenöl, Knoblauch, Tomate. Mehr braucht es nicht. Und wenn die Zutaten stimmen, fehlt auch nichts.

Brot als Hauptdarsteller

Was mir besonders in Erinnerung geblieben ist, war das Brot. Dick geschnitten, kräftig, mit einer ordentlichen Kruste. Kein zartes Weißbrot, sondern etwas, das Hitze verträgt und Röstaromen entwickelt. Zuhause achte ich genau darauf. Das Brot entscheidet, ob Bruschetta funktioniert oder nicht. Wenn es außen knusprig und innen noch saftig ist, hat man eigentlich schon gewonnen.

Duft, Hitze, Timing

Bruschetta lebt vom Moment. Vom heißen Brot, vom Knoblauch, der sofort Duft verströmt, von der Tomate, die nur angeraut wird und nicht zerfällt. Das ist nichts für nebenbei. Man muss dabei bleiben, wenden, einreiben, servieren. Bei uns verschwinden die Scheiben meistens direkt vom Teller, kaum dass sie auf dem Tisch stehen. Lange halten sie ohnehin nicht durch.

Kleine Gerichte mit großer Wirkung

Ich mache diese Bruschetta gern, wenn Besuch spontan vorbeikommt oder wenn ich selbst keine Lust auf etwas Aufwendiges habe. Sie passt zu einem Glas Wein, zu Gesprächen in der Küche, zu warmen Abenden. Auch wenn sie hier unter Andorra läuft, ist sie für mich ein gutes Beispiel dafür, wie Küche Grenzen überschreitet. Ein einfaches Gericht, das überall funktioniert – solange man es ernst nimmt.

Bruschetta

Gericht Brot, Snacks

Küche Andorra

Portionen 6 Stück

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Zutaten

  

• 6 Scheiben Landbrot ca. 2,5 cm dick
• 80 ml Olivenöl extra virgine
• 2 Knoblauchzehen geschält
• 1 große Tomate halbiert
• 2 EL Herbes de Provence 

Und so wird's gemacht:

 

• Grill anheizen. Das Brot beidseitig mit Olivenöl bestreichen. Bei mäßigheißem Feuer grillen, bis es an Stellen leicht verkohlt ist, etwa 1 Min. pro Seite.
• Die heißen Toasts erst mit Knoblauch und dann mit Tomate einreiben. Mit Herbes de Provence bestreuen und sofort servieren. 

Chefkoch

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