Internationale Küchen und ihre Rezepte
Ein Gericht für besondere Tage Das Bremer Kükenragout ist kein Rezept, über das man mal eben stolpert. Ich bin ihm das erste Mal in einer Reportage über alte norddeutsche Festtagsküche begegnet. Es ging um Gerichte, die früher für viele Gäste gekocht wurden, für Hochzeiten, Mehr lesen!
Ein Blech voller Heimatgefühl Der Kartoffel-Bloatz ist für mich so ein Gericht, das sofort gute Laune macht. Deftig, bodenständig und ohne jede Eitelkeit. Ich bin ihm das erste Mal bei einem Ausflug nach Hessen begegnet, irgendwo zwischen Bäckerei, Metzgerei und einem kleinen Dorffest. Auf langen Mehr lesen!
Blutkuchen ist so ein Rezept, bei dem ich sofort weiß, dass es polarisiert. Schon der Name sorgt für hochgezogene Augenbrauen. Ich habe ihn das erste Mal bei einer Recherche zur hessischen Küche entdeckt und war erst einmal unschlüssig. Schweineblut, Kopffleisch, Majoran – das klang nach einer sehr alten, sehr direkten Küche. Genau das hat mich dann aber auch gereizt.
Ein grüner Klassiker aus der Nachbarschaft Grüne Soße ist für mich eines dieser Gerichte, die man fast automatisch mit Frühling verbindet. Auch wenn ich aus dem Ruhrgebiet komme, war Hessen nie weit weg, und irgendwie gehörte die Grüne Soße immer schon zum kulinarischen Hintergrundrauschen. Nicht Mehr lesen!
Pommersche Klöße sind mir zum ersten Mal in einem alten Kochbuch begegnet, das ich auf einem Flohmarkt gefunden habe. Kein Hochglanz, keine Fotos, nur vergilbte Seiten und knappe Anleitungen. Dieses Rezept ist mir sofort ins Auge gefallen, weil es so anders klang als alles, was ich unter Klößen abgespeichert hatte. Brot, Speck, Wurst, Backobst und Rotwein in einem Teig – das wirkte erst mal wild, aber auch unglaublich spannend.
Eine Suppe für kalte Tage Die pommersche Bohnensuppe ist für mich so ein Gericht, das sofort innere Bilder auslöst. Wind, grauer Himmel, ein gedeckter Tisch und ein Topf, der langsam vor sich hin dampft. Ich bin ihr das erste Mal beim Lesen eines Berichts über Mehr lesen!
Ein Name, der mehr verspricht als er erklärt Pommerscher Kaviar ist so ein Gericht, das mich beim ersten Lesen gleichzeitig irritiert und neugierig gemacht hat. Kaviar, aber ohne Fisch. Stattdessen Gänsefett. Das klingt erstmal nach Mangelküche oder nach einem sehr speziellen Humor. Beides trifft es Mehr lesen!
Als ich das erste Mal vom Pfälzer Heubraten gelesen habe, war ich ehrlich gesagt skeptisch. Heu gehört für mich eigentlich in den Stall oder auf die Wiese, nicht in den Bräter. Trotzdem blieb die Idee hängen. Vielleicht gerade, weil sie so ungewöhnlich klang. Und weil die Pfalz kulinarisch oft mehr kann, als man ihr auf den ersten Blick zutraut.
Saumagen und große Namen Der Pfälzer Saumagen ist eines dieser Gerichte, bei denen der Name erst mal mehr Eindruck macht als der Geschmack. Zumindest ging es mir früher so. Bekannt geworden ist er ja nicht zuletzt durch Helmut Kohl, der ihn Staatsgästen servieren ließ und Mehr lesen!
Eine Reportage, die hängen geblieben ist Vor ein paar Jahren habe ich abends zufällig eine Reportage über die Karibikküste Kolumbiens gesehen. Eigentlich lief der Fernseher nur nebenbei, ich war noch mit ein bisschen Büroarbeit beschäftigt. Irgendwann blieb ich hängen. Fischerboote im frühen Morgenlicht, Frauen Mehr lesen!
Der fränkische Gerupfte ist so ein Gericht, das bei uns sofort Diskussionen auslöst. Kaum steht er auf dem Tisch, fällt früher oder später das Wort „Obatzta“, und dann geht es los. Mein Mann, Urbayer, sieht das Ganze entspannt. Für ihn ist es halt eine Brotzeit. Für mich ist der Gerupfte eindeutig etwas Eigenständiges. Kräftiger, direkter, weniger geschniegelt. Genau das mag ich an ihm.
Grün auf dem Tisch, egal wie das Wetter ist Diese Creme verbinde ich sofort mit dem St. Patrick’s Day. Nicht, weil wir diesen Tag zu Hause groß feiern würden, sondern weil mir auf einer Reise nach Irland aufgefallen ist, wie selbstverständlich dort alles grün wird. Mehr lesen!
Ein Glas mit klarer Linie Das erste Black and Tan habe ich nicht am St. Patrick’s Day getrunken, sondern an einem ganz normalen Abend in Irland. Wir saßen in einem Pub, draußen war es schon dunkel, drinnen voll, laut und gemütlich zugleich. Neben uns stand Mehr lesen!
Corned Beef mit Weißkohl habe ich zum ersten Mal während einer Reise durch Irland gegessen, an einem Abend, an dem wir eigentlich nur schnell etwas Warmes wollten. Es war kalt, nass und wir waren müde vom Fahren. In der kleinen Unterkunft stand bereits ein großer Topf auf dem Herd, aus dem es herzhaft und vertraut roch. Kein Gericht, das Eindruck machen wollte. Eines, das einfach satt und ruhig macht.
Continue reading Maiteoil shaillte le cabáiste (Corned Beef mit Weißkohl)
Ein Sonntag zwischen Meer und Wolken Diesen gebackenen Lachs verbinde ich unweigerlich mit einer Reise nach Irland. Wir waren damals an der Küste unterwegs, irgendwo zwischen kleinen Orten, schmalen Straßen und sehr viel Himmel. Es war einer dieser Tage, an denen sich Sonne und Regen Mehr lesen!
Erinnerungen an Bali und ein Duft, der hängen bleibt Das erste Mal habe ich Babi Guling auf Bali gegessen. Nicht in einem schicken Restaurant, sondern an einem einfachen Straßenstand, irgendwo zwischen Reisfeldern und Rollerchaos. Es war früher Vormittag, die Sonne schon gnadenlos, und der Duft Mehr lesen!
Irish Stew habe ich zum ersten Mal an einem windigen Nachmittag an der Westküste von Irland gegessen. Draußen war alles grau in grau, der Regen kam mehr von der Seite als von oben, und wir waren nach einer langen Autofahrt froh über jeden warmen Raum. In dem kleinen Pub roch es nach feuchter Wolle, Torffeuer – und nach diesem Eintopf. Kein Schnickschnack, kein großes Drumherum. Einfach ein Topf auf dem Herd, der genau das tat, was er sollte.
Ein Gericht, das hier einfach dazugehört Allgäuer Kässpätzle waren eines der ersten Gerichte, die ich wirklich kennengelernt habe, als ich vor über zwanzig Jahren nach Bayern gezogen bin. Nicht im Restaurant, sondern bei Freunden zu Hause. Es war Winter, draußen kalt, drinnen voll, laut und Mehr lesen!
Ein Topf, viele Erinnerungen Gjuvech ist so ein Gericht, das bei mir sofort Bilder im Kopf auslöst. Nicht, weil ich in Nordmazedonien aufgewachsen wäre, sondern weil mich dieser Eintopf an eine Reise erinnert, die Thomas und ich vor vielen Jahren durch den Balkan gemacht Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.