Jägersuppe

Jägersuppe

Gericht Spezialsuppe
Küche Schwaben
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 20 g Mehl
  • Bratfett
  • 2 in Würfel geschnittene Zwiebeln
  • 1 Schuss Kräuter - Weinessig
  • 1/8 Liter Rotwein
  • 1/2 Liter Brühe
  • Tomatenmark
  • Gewürzbeutel mit gestoßenen Wacholderbeeren Nelken, Pfeffer, Lorbeer, Majoran, Thymian und Rosmarin
  • 500 Wildaufbruch Innereien von Reh, Hirsch, Wildschwein oder Gams
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • 250 g Champignons
  • Ein Schuss Wacholderschnaps 

Uns so wird's gemacht:
 

  • Bratfett erhitzen und das Mehl darin hellbraun anrösten. Zwiebelwürfel zugeben, kurz mitschwitzen, dann mit einem Schuss Kräuteressig und einem kräftigen Rotwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen, etwas Tomatenmark und den Gewürzbeutel zugeben, aufkochen lassen und  bei kleiner Hitze sieden lassen.
  • Die Innereien in Streifen schneiden, in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In die Suppe geben und garziehen lassen.
  • Die Champignons ebenfalls in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe mit Rotwein un dem Wacholderschnaps abschmecken.
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