Brennte Mehlsupp

Ein Name, den man erklären muss

„Brennte Mehlsupp“ klingt für viele erst mal nach Unfall. Oder nach etwas, das man besser nicht bestellt. Bei uns daheim war der Name völlig normal. Er gehörte dazu wie der Geruch von nassem Mantel im Winterflur. Wenn meine Mutter sagte, es gebe abends Brennte Mehlsupp, wusste jeder, was gemeint war. Und niemand hat gelacht.

Nachmittage, an denen es früh dunkel wurde

Ich verbinde die Suppe mit Tagen, an denen draußen nichts los war. Grau, kalt, der Schulranzen noch nicht richtig in der Ecke. Brennte Mehlsupp war kein Highlight, sondern Verlässlichkeit. Etwas Warmes, das den Übergang markierte zwischen draußen und drinnen. Zwischen Lärm und Ruhe. Man setzte sich, löffelte, wurde langsamer.

Schwaben ist sparsam, aber nicht karg

Die schwäbische Küche hat diesen Ruf, alles drehe sich ums Sparen. Das stimmt nur zur Hälfte. Brennte Mehlsupp ist kein Notbehelf, sie ist bewusst schlicht. Mehl, Butter, Brühe. Mehr braucht es nicht, wenn man weiß, was man tut. Das Toastbrot darin hat niemand hinterfragt. Es war einfach logisch. Knusprig, weich, beides zugleich.

Ein bisschen Geduld, sonst wird’s nichts

Man merkt der Suppe sofort an, ob jemand nervös war. Zu hell, zu dunkel, zu dick. Sie verzeiht wenig. Vielleicht mochte ich sie deshalb schon früh. Sie hat keine Geduld mit Hektik. Wer meint, schnell fertig werden zu müssen, bekommt es zurückgelöffelt. Klümpchen erzählen Geschichten.

Kein Essen für Gäste

Brennte Mehlsupp habe ich selten für Besuch gekocht. Nicht, weil sie nicht gut genug wäre, sondern weil sie nichts erklärt. Sie setzt voraus, dass man weiß, worum es geht. Dass man keinen Effekt erwartet. Ich esse sie heute noch gern. Still. Ohne Beilage. Und jedes Mal denke ich kurz: Genau so schmeckt ein ganz normaler Abend.

Brennte Mehlsupp

Gericht Klare Suppen

Küche Schwaben

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 1,5 Liter Fleischbrühe
• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 Möhre
• 3 EL Butter
• 80 g Mehl
• Salz
• Pfeffer 

Und so wird's gemacht:

 

• Fleischbrühe erhitzen.
• In der Zwischenzeit das Brot von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
• Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Brotwürfel zugeben und kurz mitrösten, anschließend die Möhrenwürfel ebenfalls kurz mitschwitzen.
• Die Fleischbrühe allmählich unter ständigem Rühren angießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Chefkoch

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