American Cheesecake

Ein Kuchen für Tage ohne Drama

Ich habe diesen Kuchen zuerst an einem Dienstag gebacken, der nichts Besonderes war. Übersetzungsabgabe am Morgen, grauer Himmel über Leipzig, der Kaffee zu stark. Ich wollte etwas Süßes, aber nichts Feierliches. Etwas, das nicht applaudiert werden will. Dieser Cheesecake passte genau in diese Lücke.

Frischkäse ist keine Emotion

In Italien wird Käsekuchen oft diskutiert, manchmal auch misstrauisch beäugt. Zu schwer, zu kühl, zu amerikanisch. Ich habe mich davon längst gelöst. Frischkäse ist für mich kein Statement, sondern Material. Neutral, verlässlich, offen für alles, was drumherum passiert. Zucker, Vanille, ein bisschen Zimt im Boden. Mehr Haltung als Show.

Der Boden macht die Arbeit

Ich mag an diesem Rezept, dass der Keksboden nicht so tut, als wäre er Teig. Er ist klar, direkt, weiß, wo er hingehört. Ein Rahmen, kein Gegenspieler. Wenn er gut ist, merkt man ihn erst beim zweiten Bissen. Dann aber richtig. Das ist eine Qualität, die ich schätze. In Texten übrigens auch.

Warten gehört dazu

Der Kuchen verlangt Geduld. Nicht kompliziert, aber konsequent. Backen, Ofen öffnen, auskühlen lassen, kühlen. Ich habe das früher unterschätzt und oft bereut. Cheesecake merkt sich alles. Hitze, Eile, Ungeduld. Wenn man ihm Zeit lässt, bedankt er sich mit Ruhe. Mit einer Textur, die nichts erklären muss.

Früchte als Kommentar

Die Früchte oben drauf sind für mich kein Muss, eher ein Kommentar. Manchmal Beeren, manchmal nur eine schnelle Sauce, manchmal gar nichts. Je nach Tag. Der Kuchen hält das aus. Er bleibt stabil, auch wenn man ihn unterschiedlich liest. Genau deshalb mache ich ihn immer wieder. Nicht für Gäste. Für diese stillen Tage, an denen ein Stück reicht.

American Cheesecake

Gericht Kuchen, Torten und Kuchen

Küche USA / Vereinigte Staaten

Portionen 12 -14 Stück

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Zutaten

  

• 150 g Butterkekse zerkrümelt
• 20 g Zucker
• 1 Msp. Zimt
• 70 g Butter flüssige
• 800 g Frischkäse
• 150 g Schmand
• 175 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier
• 30 g Mehl
• 60 ml Milch
• 100 g Schmand als Guss
• Früchte nach Saison und Wahl alternativ Fruchtsauce nach
• Butter für die Form

Und so wird's gemacht:

 

• 26er Springform ausbuttern.
• Die ersten vier Zutaten miteinander vermengen, zu einem Teig verarbeiten und in die Form drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
• Für die Füllung Schmand und Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine glatt rühren. Die Eier einzeln zugeben, zuletzt die Milch und das Mehl zufügen und unterrühren.
• Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 170°C backen. Bei geöffneter Backofentür auskühlen lassen.
• Nach dem Auskühlen 100 g Schmand darüber streichen und für 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
• Mit Früchten belegen oder mit Fruchtsauce begießen und servieren.