Badische Linzertorte

Frau Schuster und der immer gleiche Karton

Die Badische Linzertorte kam bei uns nie überraschend. Sie kam zuverlässig. Meistens in einem flachen, leicht eingedrückten Kuchenkarton, den Frau Schuster aus dem Nachbarort unter den Arm geklemmt hatte. Wenn sie klingelte, wusste man schon, was gleich auf dem Tisch stehen würde. Kein großes Hallo, kein Kommentar. Der Karton wurde abgestellt, der Deckel geöffnet, fertig.

Ein Kuchen, der nichts beweisen muss

Frau Schuster war keine Frau großer Worte. Und ihre Linzertorte auch nicht. Sie sah jedes Mal gleich aus. Gitter oben, Rand sauber gezogen, Gelee akkurat verteilt. Kein Spielraum für Überraschungen. Genau das machte sie verlässlich. In einer Küche, in der sonst viel ausprobiert wurde, war dieser Kuchen der feste Punkt. Man schnitt ihn an, aß ihn, und wusste, woran man war.

Baden auf dem Kuchenteller

Ich verbinde die badische Küche oft mit Klarheit. Auch bei Süßem. Die Linzertorte ist dafür ein gutes Beispiel. Nüsse, Gewürze, Butter, Kirschwasser. Keine Spielerei, keine Abkürzungen. Der Geschmack ist dicht, fast ernst. Ein Kuchen für Leute, die Kaffee schwarz trinken und nicht fragen, ob noch etwas fehlt.

Gespräche am Küchentisch

Wenn die Torte angeschnitten war, wurde geredet. Über das Wetter, über den Garten, über die Kinder. Niemand sprach über den Kuchen. Das wäre unhöflich gewesen. Lob zeigte sich daran, dass jemand ein zweites Stück nahm. Oder das letzte. Frau Schuster nickte dann nur kurz, als hätte sie genau damit gerechnet.

Ein Stück bleibt übrig

Bis heute denke ich bei Linzertorte nicht an Rezepte, sondern an diesen Moment, wenn der Karton leer war und ein paar Krümel auf dem Tisch lagen. Ein Kuchen, der kommt, bleibt und wieder geht. Ohne Aufhebens. Und vielleicht genau deshalb so gut.

Badische Linzertorte

Gericht Kuchen

Küche Baden

Portionen 12 -14 Stück

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Zutaten

  

• 250 g Butter
• 5 Eigelb
• 250 g Zucker
• abgeriebe Zitronenschale
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Nelkenpulver
• 4 cl Kirschwasser
• 125 g gemahlene Walnüsse
• 125 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Glas Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade

Und so wird's gemacht:

 

• Die Butter bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen und schaumig rühren. Etwas Eigelb zum Bestreichen aufheben. Eigelbe und Zucker zur Butter geben und ca. 10 Minuten rühren. Dann die Zitronenschale, Zimt und Nelkenpulver, Kirschwasser, Walnüsse und Mandeln hinzugeben, das Mehl zusammen mit dem Backpulver darübersieben und alles gut verkneten. Eine Teigkugel formen und an einem kühlen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.
• Den Teig in zwei Hälften teilen. Aus der einen einen runden Boden von etwa 1/2 cm Dicke ausrollen. Eine gut mit Butter eingefettete Springform (28 cm Durchmesser) damit belegen. Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade über den Teig streichen. Die zweite Hälfte des Teiges ebenso ausrollen und daraus etwa 1,5 cm breite Streifen ausrädeln. Mit diesen Streifen die Marmelade im spitzen Winkel gitterartig belegen. Zum Schluss einen Streifen als Rand um den ganzen Kuchen legen. Das Gitter und den Rand mit dem aufbewahrten Eigelb bestreichen. Die Linzertorte bei etwa 180 Grad im vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.

Chefkoch

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