Riebelesuppe (Suppe mit Teigknöpfle)

Das Geräusch auf dem Küchentuch

Man erkennt Riebelesuppe nicht am Geruch, sondern am Geräusch. Dieses leise Rieseln, wenn der Teig durchs Sieb auf das Küchentuch fällt. Bei uns zu Hause war das ein bekanntes Signal. Kein großes Kochen heute, aber etwas, das ernst genommen wird. Meine Frau wusste dann: Jetzt bitte nicht die Tür aufreißen, der Teig braucht Ruhe.

Schwäbisch heißt nicht kompliziert

Riebelesuppe ist ein gutes Beispiel dafür, wie wenig es manchmal braucht. Eier, Mehl, Brühe. Mehr nicht. Trotzdem ist sie kein Nebenbei-Essen. Der Teig muss passen, sonst wird aus Riebele schnell irgendwas zwischen Krümel und Kloß. Man lernt das nicht aus Rezepten, sondern aus Wiederholung. Und aus Fehlern, über die man später lacht.

Kein Platz für Hektik

Ich habe die Suppe oft an Werktagen gekocht, wenn nicht viel Zeit war, aber auch kein Nerv für Experimente. Sie verlangt Aufmerksamkeit, aber keine Aufregung. Die Körnchen dürfen nicht zu früh in die Brühe, nicht zu spät, nicht zu heiß. Das klingt pingelig, ist aber eigentlich beruhigend. Man konzentriert sich auf eine Sache. Das reicht.

Eine Suppe ohne Publikum

Riebelesuppe ist nichts, womit man Eindruck schinden will. Sie erklärt sich nicht, sie rechtfertigt sich nicht. Wer sie kennt, freut sich. Wer sie nicht kennt, braucht meist einen Löffel Zeit. Ich habe erlebt, dass jemand erst skeptisch schaut und dann still weiterisst. Das ist das größte Kompliment.

Wenn es einfach gut ist

Heute mache ich die Suppe noch genauso. Kein Update, keine Abwandlung. Schnittlauch oben drauf, sonst nichts. Sie passt zu Tagen, an denen man nicht diskutieren will, was Essen leisten soll. Sie ist warm, klar, verlässlich. Und manchmal ist genau das alles, was man braucht.

Riebelesuppe (Suppe mit Teigknöpfle)

Gericht Klare Suppen

Küche Schwaben

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 250 g Mehl
• Salz
• 1 1/2 Liter Fleischbrühe 

Und so wird's gemacht:

 

• Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen. 
• Von den Eiern, dem Eigelb, dem Mehl und etwas Salz einen festen Nudelteig machen. Den dann Teig durch ein Sieb auf ein trockenes sauberes Küchentuch schütteln.
• Wenn die Körner abgetrocknet sind, sie in die kochende Fleischbrühe geben und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen. Heiß mit Schnittlauch bestreut servieren.

Chefkoch

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