Forelle Drambuie

Ein Abend zwischen Regen, Rauch und Meer

Schottland hat mich nie mit Sonnenschein empfangen. Dafür mit Wind, salziger Luft und diesem Geruch nach Rauch, der irgendwo zwischen Kaminfeuer und feuchtem Wollpullover hängt. Bei einer Reise entlang der Westküste, Thomas und ich damals noch ohne Kinder, saßen wir abends oft in kleinen Gasthäusern, die mehr Wohnzimmer als Restaurant waren. Fisch stand fast immer auf der Karte. Meist schlicht, manchmal überraschend raffiniert.

Forelle, aber anders als erwartet

An einem dieser Abende kam eine Forelle auf den Tisch, die mich irritiert hat. Kein Zitronenschnitz, keine Kräuterkruste, sondern eine cremige Sauce mit einer leichten Süße und diesem warmen, fast honigartigen Ton, den ich erst nicht einordnen konnte. Der Wirt grinste nur und sagte etwas von „local spirit“. Erst später habe ich verstanden, wie selbstverständlich dort Whisky – oder eben ein Likör auf Whiskybasis – auch in der Küche eingesetzt wird.

Drambuie als leiser Mitspieler

Drambuie (gesprochen “dräm-bju-i” mit langem u) ist kein lauter Alkohol. Er drängt sich nicht vor, sondern legt sich eher unter ein Gericht. In Kombination mit Sahne und Joghurt wirkt er weich, rund, fast beruhigend. Genau das passt erstaunlich gut zu Forelle, die ja selbst kein dominanter Fisch ist. Ich war damals skeptisch, heute weiß ich: Das funktioniert nur, wenn man Zurückhaltung wahrt. Ein Löffel reicht völlig.

Schottische Küche jenseits der Klischees

Wenn von schottischer Küche die Rede ist, denken viele sofort an Haggis oder Shortbread. Dabei lebt sie im Alltag von guten Produkten und einfachen Ideen. Fisch, Milchprodukte, Kräuter, ein bisschen Mut. Diese Forelle ist für mich ein gutes Beispiel dafür. Sie wirkt bodenständig, hat aber trotzdem diesen kleinen Dreh, der sie aus dem Gewohnten herausholt.

Zurück in Bayern, gedanklich am Meer

Zu Hause, irgendwo zwischen Alpenrand und Alltagsroutine, koche ich dieses Gericht gern an Abenden, an denen draußen Regen gegen die Scheiben prasselt. Dann passt es plötzlich wieder: die Cremigkeit, die Wärme, dieser Hauch von Schottland auf dem Teller. Lena findet die Sauce „komisch, aber gut“, Jonas tunkt Kartoffeln hinein, Thomas fragt jedes Mal, ob da wirklich Whisky drin ist. Genau so soll es sein.

Forelle Drambuie

Gericht Hauptgänge

Küche Schottland

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 4 Regebogenforellen küchenfertig
• 50 gr. weiche Butter
• 1 Tl getrockneter Oregano
• 150 ml Naturjoghurt
• 150 ml Sahne
• 1 El Drambuie Schottischer Whiskylikör
• Salz Pfeffer

Und so wird's gemacht:

 

• Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Die Forellen hineinlegen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Oregano über die Forellen streuen.
• Joghurt, Sahne und Drambuie mischen und mit Salz und Pfeffer anschmecken. Über den Fisch gießen und dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 20 Minuten backen. Mit Salzkartoffeln servieren.