Haggis (Gefuellter Schafsmagen)
 
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Speisenart: Fleisch, Un- und Außergewöhnliche Rezepte
Land / Region: Schottland, Burns Supper
Ergibt: 4-6 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 Schafsmagen
  • Schafsinnereien - (Lunge, Leber, Herz)
  • 250 g Schafsnierenfett
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 3 Zwiebeln
  • 500 g Grobes Hafermehl
Zubereitung
  1. Den Schafsmagen gründlich waschen, umstülpen, und sauber auskratzen. In kaltes Salzwasser legen und über Nacht weichen lassen.
  2. Innereien und Fett waschen, in kochendes Wasser geben und zwei Stunden köcheln lassen. Herausnehmen, Luftröhre und Knorpel entfernen und alles fein hacken oder durch den Wolf drehen.
  3. Zwiebeln schälen und im Kochwasser blanchieren. Anschliessend ebenfalls fein hacken. Das Wasser aufbewahren.
  4. Das Hafermehl in einer Pfanne langsam rösten. Mit den anderen Zutaten und mit etwas Kochwasser zu einer geschmeidigen Masse kneten. Den Schafsmagen damit zu etwa zwei Dritteln füllen, die Luft herausdrücken, zunähen - gegebenenfalls auch in der Mitte abbinden und mehrmals einstechen, damit er beim Kochen nicht platzt.
  5. In leicht kochendem Wasser zugedeckt 3-4 Stunden garen. Danach warm stellen und die Fäden herausziehen. Nach dem Auschneiden mit Tattis n Neeps pürierte Kartoffeln und STeckrüben, servieren.
ChefkochFleischSchottland
Haggis (Gefuellter Schafsmagen)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch, Un- und Außergewöhnliche Rezepte Land / Region: Schottland, Burns Supper Ergibt: 4-6 Portionen Vorbereitungszeit: 14 Stunden 45 Minuten Zubereitungszeit: 3 Stunden Gesamtzeit: 17 Stunden 45 Minuten Drucken ...