Cock-A-Leekie (Hühnersuppe mit Lauch und Backpflaumen)

Cock-A-Leekie (Hühnersuppe mit Lauch und Backpflaumen)

Gericht Suppen
Küche Burns Supper, Schottland
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • Für 8 Personen
  • 2 l Wasser
  • 1,5 kg Suppenhuhn
  • 1 gestr. TL getrockneter Estragon
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 Streifen durchwachsener Speck Bacon
  • 0,5 kg Rinderwade
  • 1 kg Lauch gewaschen und in dicke Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel in Streifen geschnitten
  • 8 eingeweichte Backpflaumen

Uns so wird's gemacht:
 

  • Suppenhuhn in kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Dann die restlichen Zutaten bis auf die Backpflaumen und die Hälfte vom Lauch hinzugeben und für ca. 2 Stunden köcheln lassen bis Fleisch und Huhn gar sind.
  • Die Brühe falls nötig entfetten. Das Huhn von den Knochen befreien und zusammen mit dem Fleisch in Stücke schneiden. Zusammen mit den Backpflaumen und dem restlichen Lauch zurück in die Brühe geben und für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
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