Hamburger Senfsoße

Eine Soße, die nach Hafen riecht

Hamburger Senfsoße ist für mich untrennbar mit meiner Zeit im Ruhrgebiet verbunden. Nicht, weil wir sie dort ständig gegessen hätten, sondern weil Hamburg immer so etwas wie der große, aufregende Norden war. Ein Ort, den man besucht hat, wenn man raus wollte aus dem Alltag. Ein Tagesausflug, Fischbrötchen auf die Hand, Möwen über dem Kopf. Und irgendwann dann Pannfisch mit genau dieser Soße. Cremig, senfig, leicht säuerlich. Unaufgeregt, aber unverwechselbar.

Pannfisch bei Freunden

Eine meiner Freundinnen, Sabine, lebt seit vielen Jahren in Hamburg. Wenn wir sie besuchen, gibt es fast immer Fisch. Kein ChiChi, keine Experimente. Und wenn Pannfisch auf dem Tisch steht, dann gehört die Senfsoße einfach dazu. Sie macht das ganz selbstverständlich, so wie andere Menschen Salatdressing anrühren. Für Sabine ist das keine besondere Soße, sondern Alltag. Genau das macht sie für mich so authentisch.

Cremig, aber nicht schwer

Was ich an der Hamburger Senfsoße mag, ist ihre Balance. Sie ist cremig, aber nicht fettig. Würzig, aber nicht scharf. Der Senf gibt Tiefe, die Zitrone Frische, ein Hauch Zucker rundet alles ab. Wichtig ist, dass der Senf erst zum Schluss hineinkommt. Das habe ich schnell gelernt. Wird er zu heiß, verliert die Soße ihren Charakter. Dann schmeckt sie nur noch flach. Und das wäre schade.

Norddeutsche Zurückhaltung

Diese Soße ist typisch norddeutsch. Sie drängt sich nicht in den Vordergrund, sondern begleitet. Sie lässt dem Fisch seinen Platz und unterstützt ihn, ohne ihn zu überdecken. Vielleicht mag ich sie deshalb so gern. Sie ist verlässlich. Kein Gericht, das überrascht, sondern eines, das genau das liefert, was man erwartet. Und das ist manchmal mehr als genug.

Ein Stück Norden in der eigenen Küche

Heute mache ich die Senfsoße auch zuhause, obwohl wir inzwischen ganz woanders leben. Sie passt nicht nur zu Pannfisch, sondern auch zu gebratenem Kabeljau oder Seelachs. Die Kinder sind vorsichtig, Thomas mag sie sehr. Für mich ist sie ein kleines Stück Hamburg auf dem Teller. Eine Erinnerung an Besuche bei Freunden, an Hafenluft und daran, dass gute Küche oft aus einfachen Dingen besteht.

Hamburger Senfsoße

Die klassische Soße zum Hamburger Pannfisch . 

Gericht Würzsoßen

Küche Hamburg

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 40 g Mehl
• 30 g Butter
• ½ l Milch
• 2 - 3 geh. EL Senf
• Salz weißer Pfeffer
• Zucker
• Zitronensaft
• 100 ml Sahne 

Und so wird's gemacht:

 

• Mehl in Butter anschwitzen, mit kalter Milch auffüllen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Dabei häufig umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Soße vom Feuer nehmen und die Sahne und den Senf einrühren. Nicht mehr kochen lassen, da der Senf sonst seinen Geschmack verliert.
• Zu Hamburger Pannfisch servieren. Die Soße passt auch zu gebackenem oder gebratenem Fischfilet.

Chefkoch

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