Internationale Küchen und ihre Rezepte
Am Metzgerstand stehe ich manchmal länger als geplant. Nicht wegen der Auslage, sondern wegen der Därme. Die braucht man selten, aber wenn man sie hat, macht man was Ordentliches draus. Dieses libysche Rezept habe ich vor einer Weile online gefunden. Die Idee mit dem sanften Mehr lesen!
Beim Fischhändler meines Vertrauens in Dresden kann ich ziemlich souverän wirken – bis ich anfange, nach Muräne zu fragen. Dann wird’s kurz still, und ich erinnere mich daran, dass Cacciucco zwar toskanisch ist, aber mein Alltag eben Elbe statt Livorno. Macht nichts: Diese Suppe lebt Mehr lesen!
Im WG-Kühlschrank lag ein Haufen Äpfel, die schon so leicht „jetzt aber“ geschrien haben. Ich wollte eigentlich nur irgendwas Schnelles machen. Dann bin ich über Jablotschnyj kisel gestolpert – so eine russische süße Suppe, irgendwo zwischen Dessert und Getränk. Klang erstmal schräg. Hat mich genau deshalb gereizt.
Ketcap Manis ist so eine Zutat, die bei mir ewig im Kühlschrank steht und dann plötzlich einen kompletten Abend rettet. Ich hatte wenig Lust auf viel Schnippeln, aber Appetit auf etwas Dunkles, Würziges, das nach „es ist draußen grau, ich koche trotzdem“ schmeckt. Ajam Smoor Mehr lesen!
Beim Gemüseregal bleibe ich an Sellerie fast immer kurz hängen. Nicht, weil er so sexy wäre, sondern weil er zwei Leben hat: roh ist er knackig und ein bisschen streng, im Ofen wird er plötzlich weich, nussig, fast freundlich. Dieses Rezept aus Cambridgeshire hat mich Mehr lesen!
Beim Blick in unsere Wursttheke muss ich oft schmunzeln, wenn Leute „Pizza-Belag“ sagen und dann auf Salami zeigen. In Chicago würden die mit grober Bratwurst ziemlich glücklich werden. Diese Pan Pizza aus der Form ist kein filigranes Neapel-Ding, sondern eher ein solides Abendessen: dicker Boden, viel Käse, würzige Wurst und oben drauf eine Tomatenschicht.
Neulich stand ich im Supermarkt vor den Tomaten und hab mich dabei ertappt, wie ich automatisch nach „Suppe“ gedacht habe: Was geht schnell, macht satt und ist trotzdem nicht nur rote Brühe? Genau da passt diese kubanisch angehauchte Tomatensuppe mit Kartoffeln für mich perfekt rein Mehr lesen!
Neulich stand ich beim Fischhändler hier unten im Süden und hab vorm Aalbecken gestanden wie früher vor’m Sicherungskasten: Respekt ja, aber Angst bringt auch nix. Meine bessere Hälfte guckt mich an und sagt nur: „Wenn du den schon kaufst, dann mach was Vernünftiges draus.“ Da Mehr lesen!
Trotz des riesigen Gebietes, das die russische Föderation umfasst, gibt es kaum regionale Unterschiede in der russischen Küche. Die Küche Russlands ist eher rustikal und einfach.
Die Küche der Ukraine kann auf eine lange Geschichte zurückblicken und bietet eine vielfältige Anzahl unterschiedlicher Gerichte. Einigen davon ist der Einfluss der deutschen , der türkischen sowie der polnischen Küche deutlich anzumerken. Im Gegensatz dazu hat die Küche der Ukraine auch die anderer Länder Mehr lesen!
Neulich stand ich im Laden vor dem Regal mit Reis und dachte: Es ist erstaunlich, wie oft man Reis automatisch herzhaft einplant. Dabei kann er, mit Milch gekocht, plötzlich nach Dessert riechen – nach Wärme, nach Zimt, und bei diesem marokkanischen Mandelreis eben auch ganz Mehr lesen!
Neulich stand ich im türkischen Spezialgeschäft vor diesem Regal mit den eingelegten Weinblättern und hab mich gefühlt wie vor der Süßigkeitenwand als Kind: „Ach komm, den Beutel nimmst du jetzt einfach mal mit.“ Zuhause hat Thomas nur kurz auf das Glas geschielt und gefragt, ob das „so eine Art Salat zum Einwickeln“ ist – und Lena fand die Idee sofort gut, weil man dabei was rollen darf (bei ihr ist alles super, was irgendwie nach Basteln aussieht).
Neulich stand ich im Supermarkt vor dem Roggenmehl-Regal und hab kurz überlegt, ob ich’s wirklich brauche – so wie man halt kurz überlegt, ob man sich wirklich noch ein Projekt ans Bein bindet. Roggenmehl ist bei uns nämlich so eine Zutat, die immer ein bisschen Mehr lesen!
Beim Metzgerei-Einkauf fällt mir oft auf, wie schnell Weißkohl links liegen gelassen wird. Dabei ist das ein ehrliches Gemüse: günstig, robust, macht satt und kann richtig gut schmecken, wenn man ihn nicht totkocht. Kallam Pollo aus dem Iran ist so ein Gericht, das genau das Mehr lesen!
Neulich stand ich im Asialaden vor dem Regal mit Trassi und Tamarinde und habe gemerkt: Manche Zutaten riechen erst mal nach „Mutprobe“ – und sind am Ende genau das, was einer Soße Tiefe gibt. Sambal Hajak ist so ein Fall. Scharf, leicht säuerlich, ein bisschen süß und mit dieser erdigen Note von Erdnüssen und Garnelenpaste. Wenn man es einmal gemacht hat, versteht man schnell, warum so ein Sambal in der indonesischen Küche nicht nur „irgendwas Scharfes“ ist, sondern ein richtiger Geschmacksträger.
Im Asialaden in Leipzig stehe ich manchmal länger vor dem Tempeh-Kühlfach, als mir lieb ist. Tofu greife ich blind, Tempeh ist eher so: kurz zögern, dann doch mitnehmen. Der Geschmack kann irgendwo zwischen nussig und „leicht zu ehrlich fermentiert“ liegen – und genau deshalb funktioniert Mehr lesen!
Neulich stand ich im Laden vor den Kochbananen und habe gemerkt, wie selten ich die eigentlich mitnehme. Dabei sind sie im Topf erstaunlich unkompliziert, und zusammen mit Kokosmilch und Fisch wird daraus ein Essen, das nach Urlaub schmeckt, ohne dass man dafür viel Zirkus veranstalten Mehr lesen!
Neulich stand ich an der Hackfleischtheke und hab wieder gemerkt: Manche Gerichte sind im Kern simpel, machen aber richtig was her, wenn man’s sauber ausführt. Quibe (oft auch Kibbeh geschrieben) ist so ein Fall. Hackfleisch, Weizengrütze, Kräuter – mehr braucht’s nicht. Aber die Textur muss stimmen, sonst wird’s schnell trocken oder bröselig.
Beim Rind für Stroganoff merk ich an der Theke immer wieder: Viele greifen automatisch zum Filet, weil’s „edel“ klingt. Kann man machen, klar. Aber wenn ich’s zuhause koche, nehm ich oft eher Hüfte oder ein Stück aus der Hohen Rippe, sauber pariert. Das hat mehr Mehr lesen!
Neulich hat meine Partnerin beim Metzger so ein schönes Stück Rind gesehen und meinte nur: „Heinz, das schreit nach was Ordentlichem.“ Da musste ich lachen. Früher im Ruhrpott war „ordentlich“ oft Eintopf oder Braten – hier unten in Süddeutschland ist es bei uns ganz gern Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.