Internationale Küchen und ihre Rezepte
Im Wohnmobil ist ein Cocktailabend schnell eine Frage des Platzes: ein Shaker, ein paar Eiswürfel und nicht zehn verschiedene Gläser, die bei der nächsten Kurve klappern. Der Optimist passt da gut rein. Er hat eine schöne dunkle Farbe, riecht fruchtig und bleibt trotz Gin eher Mehr lesen!
Bei Pumpernickel denke ich nicht zuerst an ein schmales Stück Brot neben Käse, sondern an diese fast schwarze, dichte Scheibe, die im Toaster ein wenig warm wird und plötzlich nach Malz, Getreide und etwas Süßlichem riecht. Dieses Rezept ist nicht der klassisch über viele Stunden Mehr lesen!
Auf dem Teller wirkt Gado Gado erst einmal fast nüchtern: gekochtes Gemüse, Eier, ein paar Gurkenscheiben. Dann kommt die Erdnusssoße dazu und macht aus dieser ordentlich sortierten Angelegenheit etwas sehr viel Interessanteres. Süß, salzig, leicht scharf, cremig – und durchaus der Grund, warum ich beim Gemüse nicht kleinlich werde.
Bei Lefse ist der Teig zunächst deutlich weicher, als man es von einem gewöhnlichen Brot erwarten würde. Genau das gehört dazu: Aus saurer Sahne, Dickmilch und etwas Sirup entstehen helle, zarte Fladen, die im heißen Ofen rasch backen und anschließend angenehm weich bleiben. In Norwegen Mehr lesen!
Eine Wurstschnecke wirkt auf den ersten Blick ein bisschen unpraktisch, bis sie auf dem Blech liegt: kompakt, ordentlich und deutlich leichter zu handhaben als einzelne Würstchen, die beim Braten gern in verschiedene Richtungen rollen. Die Cumberland Sausage aus Cumbria hat genau diese Form zu ihrem Mehr lesen!
In einer kühlen Küche lässt sich aus wenigen einfachen Vorräten etwas machen, das beinahe nach Festtag schmeckt. Diese Cumberland Rum Butter ist so eine Kleinigkeit: weich geschlagene Butter, brauner Zucker, ein Schuss Rum und etwas Muskat. Mehr braucht es nicht, aber auf einem noch leicht warmen süßen Brötchen ist sie erstaunlich schnell verschwunden.
Hering ist einer dieser Fische, die sofort nach Meer und etwas Kühlem schmecken, selbst wenn draußen Leipzig-Grau am Fenster klebt. Für Cumberland Herrings braucht es keine große Inszenierung: ein kräftiger Fisch, sein eigener Rogen, eine milde Sauce mit Senf. Gerade diese etwas altmodisch wirkende Kombination Mehr lesen!
Eine Suppe mit Missverständnis Hamburger Aalsuppe ist eines dieser Gerichte, bei denen der Name erst einmal in die Irre führt. Kein Aal, dafür Knochen, Backobst, Essig und Kräuter. Als ich das zum ersten Mal gehört habe, musste ich schmunzeln. In meiner Vorstellung war Aalsuppe immer Mehr lesen!
Beim Namen Falafel denken viele erst einmal an Kichererbsen. In Ägypten läuft die Sache aber oft anders: Dort werden sie häufig mit geschälten braunen Bohnen oder gelben Erbsen gemacht. Das ergibt innen eine kräftig grüne, würzige Masse und außen eine schöne, knusprige Hülle. Mir gefällt daran, dass diese kleinen Bällchen satt machen, ohne dass man nachher das Gefühl hat, einen Ziegelstein im Magen zu tragen.
In einer kleinen Küche hat Frittieren etwas leicht Unvernünftiges: Der Topf nimmt viel Platz ein, das Öl will aufmerksam behandelt werden, und danach riecht die Wohnung eine Weile nach Imbiss. Für Hushpuppies mache ich die Ausnahme. Diese kleinen Maismehl-Nocken sind außen trocken-knusprig, innen eher kompakt Mehr lesen!
Im Wohnmobil wäre mir ein Pörkölt mit zwei Stunden Kochzeit zu aufwendig, da riecht hinterher noch die Bettwäsche nach Paprika. Daheim dagegen darf so ein großer Topf in aller Ruhe vor sich hin blubbern. Das ist ein Essen für Tage, an denen nichts Großes geplant Mehr lesen!
Die Suppe hat eine Farbe, die im Topf erst einmal unscheinbar wirkt: Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Brühe. Erst beim Pürieren wird daraus eine dichte, warme Mahlzeit. Der Feta kommt nicht mit in den Mixer, sondern obenauf. Das ist richtig so. Er bringt Salz, kleine feste Stücke und einen frischen Kontrast zur weichen Kartoffelsuppe.
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Bei diesen Keksen ist der Teig fast nur noch der Rahmen: dunkle Rosinen, halbe Walnüsse und leuchtend rote Kirschen drängeln sich darin so dicht, dass jeder Löffel voll anders aussieht. Genau das mag ich an ihnen. Sie sind keine filigranen Plätzchen für die Keksdose, sondern Mehr lesen!
Bei „Wildunger Creme“ hatte ich erst keine klare Vorstellung im Kopf. Der Name klingt ein bisschen nach Kurhaus und festlichem Dessertwagen. Dann habe ich die Zutaten gelesen: Maronen, Madeira-Rosinen, kandierte Früchte, Orange und Schokolade. Das ist ziemlich üppig, aber auf eine angenehme, leicht altmodische Art. Mehr lesen!
Bei Tafelspitz denke ich zuerst an die Brühe, an Wurzelgemüse und an ordentlich geschnittenes Fleisch. Aber die Sauce entscheidet mit darüber, ob das Ganze am Tisch rund wirkt. Diese kalte Schnittlauchsauce ist schlicht gemacht, hat aber durch die eingeweichten Brötchen eine Konsistenz, die deutlich mehr kann als eine schnelle Sahnesauce.
Bei Spinat denke ich erst mal an Beilage, Rahmspinat oder höchstens an eine Füllung. In diesem iranischen Borani bekommt er aber eine ganz andere Rolle: abgekühlt, mit Knoblauchjoghurt vermischt und nur leicht gewürzt. Das wirkt auf den ersten Blick schlicht, hat neben gegrilltem Fleisch aber Mehr lesen!
Bei Tahu Pon hatte ich erst mal etwas anderes erwartet, weil der Name nach Tofu klingt. In dieser Variante liegt aber Seitan auf dem Teller, kräftig angebraten und mit einer würzigen, leicht süßlichen Sauce überzogen. Die Eier machen das Ganze etwas sättigender. Viel Aufwand ist Mehr lesen!
Zwölf Stunden im Kühlschrank sind bei mir normalerweise ein ziemlich klares Zeichen dafür, dass ich etwas vergessen habe. Bei diesem Sahneschnitzel aus Brügge gehört genau das Warten aber dazu. Die Zwiebeln, die Sahne und das angebratene Fleisch bekommen dadurch Zeit, sich gegenseitig kennenzulernen. Klingt ein bisschen komisch, riecht beim Überbacken dann aber sehr überzeugend.
Bei uns daheim wird Suppe meistens mit Brot gedacht. Im Ruhrgebiet sowieso, und Thomas fragt auch nach zwanzig Jahren Ehe noch zuverlässig: „Gibt’s da kein Semmerl dazu?“ Bei Mohingar darf er seine Semmel aber gern behalten. Hier gehören die Reisnudeln in die Schüssel, die würzige Mehr lesen!
Zwetschenkompott gehört für mich zu den Dingen, die nicht geschniegelt aussehen müssen. Wenn die Früchte beim Kochen an den Kanten aufgehen und der Saft dunkelrot wird, ist es richtig. Dazu ein Kaiserschmarren aus der Pfanne: außen leicht gebräunt, innen noch weich und nicht zu trocken. Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.