Kattama (Kirgisisches Fladenbrot)

Ein Brot, das ich erst nachschlagen musste

Kattama ist eines dieser Rezepte, bei denen ich zuerst gestutzt habe. Kirgisistan stand bislang nicht auf meiner kulinarischen Landkarte, und ehrlich gesagt wusste ich kaum mehr als die grobe geografische Lage. Als ich über dieses Fladenbrot gestolpert bin, habe ich erst einmal recherchiert. Viel gelesen, Bilder angeschaut, Reiseberichte über Nomadenküchen und einfache, kräftige Gerichte. Mir wurde schnell klar: Dieses Brot lebt nicht von Raffinesse, sondern von Substanz.

Gedanken an ein fernes Land

Kirgisistan wirkt aus meiner Perspektive unglaublich weit weg. Hohe Berge, weite Ebenen, Jurten und eine Küche, die stark vom Alltag und vom Klima geprägt ist. Brot scheint dort weniger Beilage als Grundlage zu sein. Etwas, das satt macht, Energie gibt und sich gut teilen lässt. Genau so fühlt sich Kattama für mich an. Ein Brot, das man nicht nebenbei isst, sondern bewusst.

Wenn Zwiebeln und Butter den Ton angeben

Was mich an Kattama besonders reizt, ist die Kombination aus einfachem Hefeteig – oder besser gesagt einem schweren, buttrigen Teig – und der Zwiebel-Butter-Füllung. Das ist rustikal, fast schon kompromisslos. Beim Ausrollen, Füllen und Aufrollen merkt man schnell, dass dieses Brot Zeit und Kraft braucht. Kein schnelles Abendbrot, eher ein Projekt für einen ruhigen Nachmittag.

Brot für viele Hände

Ich stelle mir vor, wie solche Brote in der Pfanne ausgebacken werden, während mehrere Menschen darum herumstehen, reden, warten, zugreifen. Kattama ist nichts für feine Scheiben, sondern für Stücke, die man abbricht. Für mich ist das genau der Reiz an internationalen Brotrezepten: Sie erzählen vom Alltag anderer Menschen, ohne große Worte zu brauchen. Und manchmal reicht genau das, um ein fremdes Land ein kleines Stück näher zu bringen.

Kattama (Kirgisisches Fladenbrot)

Gericht Brot

Küche Kirgisistan

Portionen 6 -8 Brote

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• Teig
• 2 kg Weizenmehl
• 2 El Salz
• 1 l Milch
• 300 g Butter
• 500 g Zwiebeln in Streifen geschnitten
• Salz
• 1 Tl Cayennepfeffer

Uns so wird's gemacht:

 

• Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem weichen Teig verkneten.
• Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und die Zwiebeln hellbraun anbraten.

  Teig in faustgroße Stücke zerteilen. Jedes Stück rund und ca. 1 cm dick ausrollen. Mit 1 El Zwiebelmischung bestreichen und zu einer Rolle aufrollen, die Enden zukleben. Alle Stücke auf diese Art bereiten und 5-7 Minuten ruhen lassen.Die geruhten Teigstücke wieder rund und 1 cm dick ausrollen. Auf mittlerer Hitze in einer Pfanne ca. 3-4 Minuten backen. Dann umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.