Knusprige Karamelläpfel mit Calvados

Apfelduft und grauer Himmel

Die Normandie ist für mich untrennbar mit Äpfeln verbunden. Wir waren dort vor ein paar Jahren auf einer Reise, eher spontan, eher ruhig. Viel Küste, wechselhaftes Wetter und dieses ganz eigene Licht, das alles etwas weicher wirken lässt. An einem Nachmittag saßen wir in einem kleinen Café, draußen nieselte es, drinnen roch es nach Butter, Zucker und warmem Obst. Genau dieses Gefühl kommt mir wieder in den Sinn, wenn ich diese knusprigen Karamelläpfel mit Calvados zubereite.

Ein Dessert mit Tiefe

Was ich an diesem Dessert besonders mag, ist die Kombination aus mehreren Texturen. Die weich geschmorten Äpfel, das Karamell, der knackige Brickteig und darunter diese saftige Mandelschicht. Das ist nichts Leichtes, nichts Filigranes, sondern ein Dessert mit Substanz. Und dann natürlich der Calvados. Er bringt diese herbe, warme Apfelnote mit, die sofort an die normannischen Obstwiesen denken lässt.

Kleine Küchenroutine mit Wirkung

Die Zubereitung wirkt auf den ersten Blick etwas aufwendig, ist aber eigentlich gut machbar, wenn man sich Zeit lässt. Für mich ist das so ein typisches Wochenenddessert. Eines, bei dem ich in der Küche stehe, während im Hintergrund leise Musik läuft und niemand drängelt. Die Kinder finden vor allem das knusprige Äußere spannend, Thomas liebt die Apfel-Calvados-Kombination. Jeder findet etwas für sich.

Normandie auf dem Teller

Ich weiß nicht, ob dieses Dessert in der Normandie genauso häufig gegessen wird, wie ich es mir vorstelle. Wahrscheinlich gibt es dutzende Varianten. Aber genau das mag ich an solchen Rezepten. Sie sind eine Erinnerung an eine Region, an einen Moment, an einen Geschmack. Und manchmal reicht ein warmer Apfel, etwas Butter und ein guter Schluck Calvados, um gedanklich wieder am Meer zu sitzen – mit grauem Himmel und einem Lächeln im Gesicht.

Knusprige Karamelläpfel mit Calvados

Ein herrlich knuspriges normannisches Apfeldessert. 

Gericht Flans und Tartes, Pies

Küche Normandie

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 75 g Zucker
• 6 geviertelte Äpfel
• 4 Brick-Blätter
• 100 g geklärte und geschmolzene Butter
• 4 cl Calvados
• 50 g Puderzucker
• 50 g Butter zum Bestreichen der Soufflé-Formen
• 1 Ei
• 50 gr gemahlene Mandeln

Uns so wird's gemacht:

 

• Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelviertel darin anbraten. Eine Prise Zucker zugeben und 5-10 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen, bis die Äpfel schön braun sind. Den Calvados angießen und flambieren. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel den Puderzucker, die Butter und das Mandelpulver vermischen. Ei zugeben und mit dem Schneebesen zu einer homogenen glatten Masse verrühren.
• 4 Soufflé-Förmchen ausbuttern und die Mandelmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° 10-15 Minuten backen. Aus den Förmchen lösen und erkalten lassen.
• Die Brickblätter mit geklärter Butter bestreichen. Den kleinen Mandelkuchen in die Mitte geben und jeweils mit ein paar Tropfen Calvados beträufeln. Die geschmorten Äpfel auf die Mandelkuchen verteilen. Dann die Ecken der Teigblätter nach oben falten und zu einem Päckchen formen, Die Kanten gut verschließen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180°-200°C ca. 10 Minuten backen, bis die Päckchen goldbraun sind. Mit Puderzucker bestreut noch warm mit einer Kugel Vanille- oder Mandeleis oder Vanillesauce servieren.