Kentucky Burgoo

Neulich stand ich im Supermarkt hier unten in Süddeutschland vor so ’nem Kohlkopf und hab kurz gedacht: „Junge, der will verarbeitet werden.“ Daneben Okra im Regal – kriegste im Ruhrpott nicht an jeder Ecke, sag ich mal. Da fiel mir wieder dieses Kentucky Burgoo ein, so ein amerikanischer Eintopf, den ich mir irgendwann mal aus dem Internet gezogen hab. Viel Topf, viel Geduld, am Ende was Warmes für viele Leute. Genau mein Ding.

Was an Kentucky Burgoo so gut ist: Einer macht Arbeit, alle werden satt

Burgoo ist kein feines Tellergericht. Das ist ein Eintopf, der sagt: „Stell mich auf den Tisch, hol dir ’ne Schüssel, und gut is.“ In Kentucky kochen die das traditionell gern für Feste und größere Runden. Und wenn man sich die Mischung anschaut – Fleisch, Gemüse, Bohnen, Mais, Tomaten, dazu Würze – dann merkt man schnell: Das ist mehr Vorratstopf als Showküche.

Ich mag sowas, weil es ehrlich ist. Du brauchst keine filigranen Handgriffe. Du brauchst Zeit, einen großen Topf und die Ruhe, zwischendurch mal umzurühren. Und wenn am Ende zehn bis zwölf Portionen rauskommen, dann hat man auch die nächsten Tage was im Kühlschrank. Meine Partnerin nennt das „Heinz kocht wieder für eine Jugendherberge“. Ich nenn’s: entspannt durch die Woche.

Der Duft im Topf: erst Brühe, dann wird’s richtig „eintopfig“

Am Anfang riecht das Ganze noch recht brav nach Brühe und Pfeffer. Aber sobald Tomaten, Kohl, Zwiebeln und der ganze Rest dazukommen, passiert das, was bei Eintöpfen immer passiert: Der Topf fängt an, nach „zu Hause“ zu riechen. So ein bisschen tomatig, ein bisschen herzhaft, und im Hintergrund dieses leicht Scharfe vom Cayenne und die Würze von der Worcestershire-Sauce.

Was ich an Burgoo besonders mag: Es wird mit der Zeit runder. Nach ein, zwei Stunden ist es gut. Nach drei Stunden ist es richtig gut. Das ist kein Gericht, das man hetzen kann. Der Topf macht das schon, wenn man ihn lässt.

Worauf ich achte: zartes Fleisch, genug Flüssigkeit, nix brennt an

Der wichtigste Moment ist für mich nicht das Gemüse, sondern das Fleisch. Wenn das nicht wirklich zart ist, wird’s später nur „gekocht“, aber nicht gemütlich. Ich lass mir da Zeit, bis sich das Fleisch ohne Stress zerlegen lässt. Danach wird’s im Topf wieder mitgenommen, damit alles zusammen schmeckt und nicht wie „Fleisch plus Gemüsesuppe“.

Und dann kommt der praktische Teil: großer Topf, kleine Flamme, ab und zu rühren. Nicht dauernd nervös danebenstehen – aber eben auch nicht drei Stunden vergessen. Gerade mit Kartoffeln, Bohnen und Kohl wird das schön sämig, und dann kann unten was ansetzen, wenn man gar nicht hinschaut. Ich rühr lieber einmal mehr. Ist wie früher im Sicherungskasten: Einmal ordentlich prüfen spart Ärger.

Wenn’s zu dick wird, kommt eben noch ein Schluck Wasser oder Brühe dazu. Burgoo darf kräftig sein, aber es soll noch ein Eintopf bleiben und kein Beton.

Kleine Küche, Wohnmobil, Reise: so krieg ich Burgoo trotzdem hin

Im Wohnmobil mach ich sowas nicht in der vollen „Fest-Version“, das ist klar. Aber die Idee funktioniert auch kleiner:

• Vorbereitung zu Hause: Gemüse schon schnippeln und in Dosen oder Beutel packen. Dann ist unterwegs weniger Chaos.
• Ein Topf reicht: Burgoo ist dankbar. Du brauchst keine Pfannenparade, nur einen stabilen Topf und einen Kochlöffel.
• Konserven sind keine Sünde: Tomaten aus der Dose, Mais aus der Dose – das passt hier sogar gut rein. Das Gericht kommt ja genau aus der Ecke „mach was draus“.
• Würze mit Gefühl: Worcestershire, Salz, Pfeffer und Cayenne lieber nach und nach. Unterwegs ist Nachwürzen leichter als „retten“.

Und wenn ich ehrlich bin: Burgoo schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Im Wohnmobil heißt das: einmal kochen, zweimal entspannen.

So servier ich’s am liebsten: schlicht, heiß, mit gutem Gefühl

Ich stell den Topf auf den Tisch, jeder nimmt sich, wie er mag. Dazu passt Brot – einfach, zum Tunken. Und wenn einer meint, er braucht mehr Schärfe, soll er halt nachlegen. Ich bin da ganz friedlich.

Kentucky Burgoo ist für mich so ein Gericht, das nicht „besonders“ sein will und gerade dadurch besonders wird. Ein großer Topf, ehrlicher Geschmack, und am Ende sitzt man satt da und denkt: War doch ein guter Tag.

Kentucky Burgoo

Eine dicke Suppe bzw. ein dicker Eintopf, bei dem manchmal auch Eichhörnchen- oder Opossumfleisch verwendet wird.

Gericht Eintöpfe

Küche Kentucky

Portionen 10 -12 Portionen

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Zutaten

  

• 1 Hähnchen ca. 1,5-2kg
• 750 gr. Rindfleisch
• 750 ml Hühnerbrühe
• 500 ml Rinderbrühe
• 500 ml Wasser
• 1 1/2 Tl grob geschroteter Pfeffer
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 Große Dose Pürierte Tomaten ca. 850 ml
• 12 Kleine Kartoffeln
• 400 gr gehackte Zwoebeln
• 1 Mittelgroßer Kopf Weißkohl in Streifen geschnitten
• 2 Dosen Tomaten in Stücke à 200 gr
• 2 Dosen Mais à 200 gr abgetropft
• 500 gr Karotten in Scheiben geschnitten
• 200 gr. Okraschoten in Scheiben geschnitten
• 300 gr. Butter- oder Limabohnen
• 2 Grüne Paprika in feine Würfel geschnitten
• 2-4 Tl Salt
• 1 Tl Pfeffer
• 50-100 ml Worcestershire Sauce

Und so wird's gemacht:

 

• Geflügelbrühe, Rinderbrühe und Wasser in einen Topf geben. Geschroteten Pfeffer und Cayennepfeffer zugeben. Hühnchen und Rindfleisch darin gar kochen, bis beide Fleischsorten sehr zart sind.
• Fleisch entbeinen und in kleine Stücke zerpflücken. Zurück in die Brühe geben und pürierte Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl, Tomatenstücke, Karotten, Okraschoten, Bohne und Paprikawürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer und der Worcestershire Sauce abschmecken. Auf kleiner Flamme 2-3 Stunden köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit das Burgoo nicht am Boden anbrennt. Bei Bedarf Wasser zugeben. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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