Aubergine in eine Auflaufform geben und im Ofen bei mittlerer Hitze in ca. 45 Minuten garen, bis sie weich ist. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob zerhacken oder mit den Fingern zerpflücken.

Den Knoblauch mit etwas Salz mit dem Messerrücken oder im Mörser zu Mus zerdrücken.

Die Auberginenstücke und die Brotkrümel in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl zugeben und alles gut vermischen. Die restlichen Zutaten zugeben, noch einmal durchmischen, abdecken und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Oliven ausgarnieren.