Wird die Sauce aus einem Bratensatz in Topf oder Pfanne gewonnen, das Bratenfett bis auf ca. 50 ml abgießen oder mit entsprechend Fett auffüllen.

Sonst das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Das Mehl in das Schmalz oder das Bratenfett einrühren und unter Rühren goldbraun anrösten. Die Milch langsam einrühren. Aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße dicke Blasen wirft und den Mehlgeschmack verloren hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heiß servieren.