Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Salat waschen, entstrunken und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.

1 El Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Das restliche Gemüse und die abgezupften Minzblätter zugeben und 5 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Die dünne, grüne Brühe auffangen.

Die restliche Butter schmelzen, das Mehl einstreuen und kurz unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine samtige Suppe entsteht. Die grüne Suppe unter Rühren zugeben und erhitzen, bis alles leicht cremig ist. Dabei möglichst nocht kochen, sonst wird die Farbe zerstört.

Heiss oder kalt in Suppentassen servieren und mit Sahne und gehackter Petersilie garnieren.