Glasaale 3-4 mal in leicht gesalzenem kaltem Wasser gut durchwaschen. Dabei das Wasser immer wieder auswechseln. Die Glasaale gut abtropfen und abtrocknen.

Rinderfett in einer Pfanne erhitzen. Frühstücksspeck darin knusprig braun anbraten. Speck herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warm stellen.

Glasaale in das Fett geben und unter Rühren anbraten, bis sie sich weiß färben. Die verquirlten Eier zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren die Eier gerade stocken lassen.

Das Omelett auf die Speckscheiben geben. Sofort servieren.