Eine Quicheform von 18-20 cm ausbuttern. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit der Hälfte den Boden der Form auskleiden.

Den Speck leicht anbraten, dann über den Teig verteilen. Schalottenwürfel glasig dünsten und mit der Brunnenkresse, dem Spinat und den Kräutern vermischen. Diese Mischung ebenfalls über den Teigboden verteilen. Die Eier mit etwas Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Spinatmischung gießen.

Die Pastete mit dem restlichen Teig abdecken und gut mit dem Boden festdrücken. Überschüssigen Teig rundum abschneiden und die Pastete mit den Teigresten dekorieren. Ein Loch in den Deckel schneiden und mit etwas Milch bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C in etwa 30 Minuten goldbraun backen.