Pho Bo (Vietnamesische Rindfleischsuppe)
Zutaten
- 225 g Breite Reisnudeln; oder Flache Eiernudeln
- 1 Zwiebel; geschält und in Ringe geschnitten
- 1 Zitrone; Saft davon
- 4 El. Koriandergrün; feingehackt
- 4 Salatblätter; gewaschen und in feine Streifen geschnitten
- 4 El. Frische Minze; feingehackt
- 1 Zitrone oder Limone; geviertelt
- Rinderfond; oder 1 Brühwürfel guter Qualität
- 100 g Rohes Rumpsteak; in feine Streifen geschnitten
- 4 Frische scharfe Chilischoten rote oder grüne in Ringe geschnitten
- nach Wunsch
- 90 ml Nuoc Mam Sauce vermischt mit
- 30 ml Zitronensaft; und
- 1 Knoblauchzehe; gewürfelt und
- 1/2 Frühlingszwiebel; fein- gehackte
- 4 Eier; hartgekochte und geviertelte
Und so wird's gemacht:
- Nudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Zwiebelringe 20 Minuten in Zitronensaft einweichen. Koriander, Minze, Salat und Zitronen- oder Limonenviertel auf Tellern anrichten und auf den Tisch stellen.
- Den Rinderfond oder die Instant-Brühe bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Fleischstreifen, die Nudeln und die angewärmten Suppenschüsseln auf den Tisch stellen.
- Zuerst die Nudeln in die Suppenschüsseln geben, danach Salat und Kräuter, dann die Zwiebeln und (optional) die Chilischoten. Fleisch in einer einfachen Lage darüberlegen. Den siedend heißen Fond über das papierdünne Fleisch gießen, so dass es halb gegart wird und die Aromen der Gewürze und anderen Zutaten sich entfalten können. Nuoc Mam Sauce und Zitrone oder Limone dazugeben und sofort abtrinken.
