Milch aufkochen und über die Brötchen und das Brot gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 30 min stehen lassen, gelegentlich umrühren.

Währenddessen Speck in einer Pfanne auslassen und etwas anbraten, Zwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen.

Toastbrotwürfel in einer Pfanne mit wenig Fett rösten.

Nach 30 min Speck und Zwiebeln unter die Brot-Brötchenmasse kneten, wenn alles lauwarm ist, Eier mit den Toastbrotwürfeln untermengen. Butter schmelzen und mit der Petersilie unter die Masse kneten, ggf. nachwürzen. Der Teig sollte nicht nass sein, eher fest und gut formbar, klebt etwas an den Händen. Um diese Konsistenz zu erreichen mengt man bis zu 15 EL Paniermehl unter.

Mit befeuchteten Händen Knödel formen. Im leicht siedendem Salzwasser die Knödel 20 bis 25 min ziehen lassen.