• Alle Zutaten vermischen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig nochmals durchkneten, walzenförmig ausrollen, ca. 20 kleine Teigstücke abtrennen und dünn kreisförmig ausrollen.
• Etwas Füllung auf je einem Kreis verteilen, so dass ein Rand von etwa 1 cm bleibt. Ein zweites Teigstück darauf legen, mit der flachen Hand etwas andrücken und die Ränder mit bemehlten Fingerkuppen zusammenheften.
• Die Tirtln mit einem Teigrädchen ausradln, so dass ein Zick-Zack-Rand entsteht, und auf beiden Seiten in heissem Fett schwimmend backen.

Füllungen

Topfenfüllung

• Zwiebel fein würfelig schneiden und mit der gekochten, geraspelten Kartoffel, etwas Schnittlauch und einer guten Prise Salz unter den trockenen, zerkrümelten Quark heben.

Spinatfüllung

• Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein würflig schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Gekochten, fein gehackten Spinat dazugeben und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Sauerkrautfüllung

• Sauerkraut ggf. waschen und mit der Gabel lockern. Dann mit 3/4 l Wasser, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Knoblauchzehen, Kümmel und Lorbeerblatt ca. 1 1/2 Stunden kochen.
• Gegen Ende der Garzeit Zwiebel würfelig schneiden, in etwas Butter braun anbraten und zum Kraut geben. Das Sauerkraut je nach Geschmack mit 1 EL Mehl oder einer fein geriebenen rohen Kartoffel binden (es wird so sämiger).