Hefe im Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe einen Schaum bildet.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und 15 gr des Rindertalgs damit verreiben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemischung hineingießen. So lange kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten zu einem weichen und elastischen Teig kneten. In Die Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 0,5cm Dicke ausrollen. Etwa 1/3 des restlichen Talges und der Butter in Flocken darüber verteilen. Ein Drittel der Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat und Zucker darüber streuen. Das obere und untere Drittel des Rechtecks zur Mitte hin falten. Den Teig um ein Viertel drehen und wieder ausrollen, dann wieder je ein Drittel der Füllung darauf verteilen, falten, drehen und wieder ausrollen. Mit dem restlichen Drittel der Füllung ebenso verfahren.

Eine ca. 20x25 cm große Form einfetten. Den Teig ausrollen, bis er in die Form passt. Die Form damit auslegen, zudecken und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche mehrmals kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei ca. 220°C etwa 30 Minuten goldbraun backen. Aus der Form nehmen und sofort servieren oder auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Butter servieren.