Das Lamm von innen und aussen gründlich waschen und abtrocknen.

Knoblauch fein hacken, und mit dem Zitronensaft, Baharat, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. Die Hölfte dieser Mischung beseite stellen, den Rest gründlich in das Lamm einmassieren.

Safran im Rosenwasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung Herstellen. Dazu in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten, die zweite Hälfte der Gewürzmischung, sowie die gemahlenen Loomi, Mandeln, Sultaninen und die Pinienkerne zugeben. Die Hitze reduzieren und alles in ca. 10 Minuten ganz sanft anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.

In einem separaten Topf ca. 6 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen, darin den Reis zusammen mit dem Kardamom und den Zimtstangen kochen bis er halb gar ist, dann abgießen die Zimtstangen entfernen und zusammen mit dem Safran zu der Zwiebel-Gewürzmischung geben. Alles gut durchmischen, mit einem Deckel abdecken und noch ca. 15 Minuten sanft garen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Bauchhöhle des Lamms mit der Reisfüllung füllen, gut stopfen und zunähen. Mit Öl bepinseln.

Garmethoden: Im Ofen: Das Lamm auf ein grosses Backblech legen und 3-4 Stunden garen. Immer wieder mit dem austretenden Saft bepinseln.

Am Drehspiess: Spiess durch das Lamm stecken und gut fixieren. 30cm über Holzkohle garen. Immer wieder mit gewürztem Oel bepinseln.

Im Tandir: Diese Methode ist bei uns weniger gebräuchlich aber einen Versuch wert: Eine flache Kuhle in die Erde graben, glühende Holzkohle einlegen, das Lamm drauf legen und mit Erde bedecken. 6 Stunden garen lassen, danach entfernen und gut abbürsten.

Das Lamm auf einem grossen Tablett anrichten, einen Teil der Füllung um das Lamm dekorieren.

Bei den Arabern wird alles noch mit gekochten Eiern und gegrillten Hähnchen ausdekoriert.